Заключение

Данная работа является результатом большого труда. Было не просто получить такой объем информации. Эта работа была проделана с целью изучения и разработки новых блюд. В разработанном меню использовалось много новых продуктов и новых сочетаний одних продуктов с другими.

Благодаря применению новых продуктов был произведен подбор современного, многофункционального, эргономичного оборудования.

Также был разработан стиль ресторана. Приведены новшества в оформлении и дизайне ресторана.

В целом в будущем можно воплотить это в реальность. И тем самым порадовать жителей Волгограда своим рестораном и кулинарными изысками. Я считаю, что данное заведение найдет своих постоянных клиентов.

Список литературы

1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. «Хлебпродинформ».М.:1996г.

2. А. В. Козлова. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: «АсаДема», 2008г.

3. Химический состав российских продуктов питания. М.: «Делипринт», 2007г.

4. Организация производства на предприятиях общественного питания. Л. А. Радченко. Р-на-Д.: «Феникс», 2007г.

5. Л. С. Кучер. Ресторанный бизнес в России. М.: «Росконсульт», 2008г.

6. Рита Хенсс. Кулинарное путешествие. Мексика. М.: «Ниола 21 век», 2006г.

7. Елена Кузнецова. Лучшие рецепты мировой кухни. М.: «Олма пресс», 2004г.

8. Кристиан Каллесс. Вино. Энциклопедия. М.: «Лабиринт пресс».

9. В. А. Гуляева. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания». Учебник. М.: 2007г.

10. Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. М.: 2008г.

11. Все рестораны Москвы. «Росбизнесконсалтинг», 2007г.

12. Каталог «Торговый дизайн», М.: 2006г.

13. И. Ковалева. Технология приготовления пищи. М.: «Деловая литература», 2007 г.