Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд
Техническая характеристика.
Функциональный объем, м3………………………………………… 0,21
Площадь полок для хранения кухонного инвентаря, м2……………0,36
Габариты, мм:
длина…………………………………………………………….1200
ширина……………………………………………………………800
высота…………………………………………………………… 850
Высота рабочей поверхности стола, мм…………………………… .900
Масса, кг…………………………………………………………………65
Стол производственный СПМ-1500
Стол производственный предназначен для подготовки полуфабрикатов к холодной и тепловой обработке, мытья и нарезания зелени, хранения кухонного инвентаря и функциональных емкостей.
Представляет собой сборно-разборную конструкцию и состоит из каркасов, соединенных между собой. К вертикальным стойкам каркасов крепятся боковины, образующие функциональный объем. Сверху конструкция накрывается столом, в который вварена моечная ванна. К столу крепятся стойки, соединенные между собой полкой и трубкой, служащие для хранения кухонного инвентаря.
Техническая характеристика.
Функциональный объем, м3…………………………………………….0,14
Площадь полок для кухонного инвентаря, м2:
верхней……………………………………………………… 0,5
нижних……………………………………………………… 0,56
Вместимость, м3:
моечной ванны……………………………………………… 0,7
функциональных емкостей для кухонного инвентаря…… 0,3
Габариты, мм:
длина……………………………………………………… 1500
ширина……………………………………………………….800
высота……………………………………………………… 850
Высота до рабочей поверхности стола……………………………….1600
Масса, кг……………………………………………………………….243,5
Столы разделочные секционные модулированные СПСМ-3, СПСМ-4, СПСМ-8
Это сборно-разборные каркасные столы, предназначенные для обработки полуфабрикатов и зелени, а также хранения кухонного инвентаря. Стол СПСМ-8 (рис.4) оснащен вытяжным коробом и используется для очистки и разделки лука.
Используются столы в комплекте с секционным модулированным оборудованием.
Техническая характеристика.
СПСМ-3 СПСМ-4 СПСМ-8
Габариты, мм…… 126*840*900 1260*840*900 1050*840*1330
Масса, кг, не более 50 58 68
2.2 Размораживание
Для размораживания рыбы и курицы необходимо размораживающее устройство – дефростер.
Микроволновый дефростер (915 МГц)
Микроволновая энергия взаимодействует с молекулами замороженного продукта. Лучше всего с высоким содержанием воды. В естественном состоянии воды, молекулы воды находятся в хаотичных позициях. При микроволновом воздействии ((915 МГц)) на молекулы воды происходит их колебание с частотой 915 000000 раз в секунду по всему объему размораживаемого продукта - с выделением тепла. Без разрыва молекулярных связей.
Быстрая разморозка
- Мяса птицы (тушки и окорочка)
- Свинины и говядины, бескостной и на кости
- Рыбы и морепродуктов
- Овощей и фруктов
- Молочных продуктов (сыров, творога, масла).
Техническая характеристика
Производительность, кг/ч………………………………………………680
Питание от сети переменного тока частотой, МГц……………………950
Габариты, мм:
длина………………………………………………………………2.800
ширина…………………………………………………………….1.500
высота…………………………………………………………… 2.100
МТ-Т-Малые камеры дефростации
Эти камеры дефростации используются для размораживания мяса, мяса птицы, рыбы на предприятиях общественного питания.
Малые камеры дефростации MT-T 2-4 содержат от двух до четырех европотдонов.
Техническая характеристика
Производительность, кг/ч………………………… ……… 1.200-2.400
Температура дефростации, С0…………………………….……… -20/-2
Продолжительность дефростации, ч…………………………………8-10
Электропитание, В/А………………………………………………400/80
Габариты, мм:
MT-T 2 ……………………………………… 3.800 x 1.700 x 3.100 мм
MT-T 4 ……………………………………… 5.200 x 1.700 x 3.100 мм
Дефростеры паровые транспортёрные
|
Параметр |
Единица измерения |
Мод. 112 |
Мод. 113 |
|
Назначение……………. |
- |
Универсальный непрерывнодействующий |
Для размораживания рыбы, замороженной блоками и россыпью |
|
Производительность… |
кг/час |
1000 |
300 - 500 (в зависимости от размеров блоков и рыбы) |
|
Размеры обрабатываемых брикетов / блоков……… |
мм |
800х250х60 |
800х500х120 |
|
Длина размораживаемой рыбы всех видов в блоках……………… |
мм |
- |
от 100 в пределах размеров блока |
|
Длина размораживаемой рыбы россыпью……… |
мм |
- |
от 100 до 800 |
|
Расход воды…………… |
куб.м/час |
3 |
3 |
|
Давление воды…………. |
кгс/кв.см |
2 |
- |
|
Расход пара…………… |
кг/час |
310 |
300 |
|
Давление пара……… |
кгс/кв.см |
6 |
- |
|
Установленная мощность, …………… |
кВт |
8,6 |
8,6 с циркуляционным насосом |
|
Габариты………………. |
мм |
8500х2345х2500 |
8500х2345х2690 |
|
Масса…………………… |
кг |
3075 |
4360 |
2.3 Мойка
Для мойки сырья необходимы моечные ванны.
Ванна моечная ВМСМ
ВМСМ – это передвижная секционная модулированная ванна с одной алюминиевой чашей. Предназначена она для мытья посуды, столовых приборов, овощей, фруктов, мяса, рыбы в моечных отделениях.
Техническая характеристика
Габариты, мм………………………………………………630*840*860
Масса, кг,не более……………………………………….……….40
Ванны моечные ВМСМ-1, ВМСМ-2, ВМСМ-5
ВМСМ-1 и ВМСМ-2 – это стационарные секционные модулированные ванны с алюминиевыми чашами. Предназначены они для мытья посуды, столовых приборов, овощей, фруктов, мяса, рыбы на предприятиях общественного питания.
Техническая характеристика
ВМСМ-1 ВМСМ-2 ВМСМ-5
Число чаш, шт………… 1 2 1
Габариты, мм…………630*630*860 1260*630*860 840*840
Масса,. Кг……………. 23 60 180
2.4 Нарезка
Нарезка сырых овощей (лука, моркови и т. д.) производится с помощью овощерезательных машин.
Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000.
Машина (рис.8 ) предназначена для нарезки сырых овощей и шинкования капусты. Состоит она из корпуса, роторного и дискового приспособлений и привода.
