Таблица 1. Рецептура

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Годовой торговый обзор рынка колбасных изделий

За минувшее десятилетие традиционно почитаемые в народе колбасные изделия подрастеряли былую славу. Фортуна решительно изменила колбасникам три года назад. Подорожавшая колбаса становилась все менее доступной широкому кругу едоков, и их предпочтения предательски переключились на мясо птицы и молоко. А тем временем продажи колбасы снижались.

Но в прошлом году мясоперерабатывающая отрасль наконец-то начала подавать признаки жизни — нормализация сырьевого рынка позволила крупным мясокомбинатам расширить ассортимент, улучшить качество продукции и увеличить ее сбыт.

Однако пока российский колбасный рынок находится только на полпути к совершенствованию торговых технологий — дистрибуция у большинства производителей развита крайне слабо, до сих пор не сформировался круг общенациональных лидеров рынка.

Компаний, начавших инвестировать в грамотное продвижение продукции, не так много, и появились они сравнительно недавно.

Поэтому вопрос, кто и в какие сроки подоспеет к дележу “колбасного пирога”, остается открытым. Но уже совершенно ясно, выиграет тот, кто первым начнет “шлифовать” сбыт колбасы, рекламу, маркетинг.

2.2 Ситуация на рынке

По оценкам бизнеса, в 2009 году жители России съели около 220 тыс.т всевозможных колбасных изделий и копченостей, т.е. примерно столько же, сколько в 2008 году. Однако мнения операторов на сей, счет неоднозначны.

Одни утверждают, что в прошлом году продажи колбаски увеличились примерно на 10% по сравнению с 2008 годом.

Другие поговаривают о ежегодном, начиная с 2007 года, снижении объемов реализации. Поскольку вследствие существенного удорожания говядины, свинины, а также колбасы потребители предпочитали покупать мясо птицы, а также молокопродукты. По оценкам пессимистов, в 2009 году объем рынка колбасы и колбасных изделий уменьшился на 20-30% по сравнению с 2008 годом.

Официальная статистика прояснить данную ситуацию не в состоянии.