Произвожу перерасчёт БЖУ на необходимое количество грамм продуктов.

Б = 100 – 1,7

75 – х

х = 1,7*75/100 = 1,275

У = 100 – 9,5

75 – х

х = 9,5*75/100 = 7,125

Б = 100 – 1,3

20 – х

х = 1,3*20/100 = 0,26

У = 100 – 4,3

20 – х

х = 4,3*20/100 = 0,86

Б = 100 – 0,4

75 – х

х = 0,4*75/100 = 0,3

У = 100 – 11,3

75 – х

х = 11,3*75/100 = 8,475

Б = 100 – 3,0

30 – х

х = 3,0*30/100 = 0,9

Ж = 100 – 10

30 – х

х = 10*30/100 = 3

У = 100 – 2,9

30 – х

х = 2,9*30/100 = 0,87

У = 100 – 99,8

5- х

х = 5*99,8/100 = 4,99

Определяю общую калорийность блюда

1. определяю количество белков в блюде и перемножаю на коэффициент:

1,275+0,26+0,3+0,9= 2,735*4 = 10,94

2. определяю количество жиров в блюде и перемножаю на коэффициент:

3*9 = 27

3. определяю общее количество углеводов в блюде и перемножаю на коэффициент:

7,125+0,86+8,475+0,86+4,99 = 22,32*4 = 89,28

4. определяю пищевую ценность блюда:

10,94+27+89,28 = 127,22

IV. Заключение

При выполнении данной курсовой работы я научилась пользоваться необходимыми для расчёта нормативными документами, производить перерасчёты и взаимозаменять используемое сырьё. Также благодаря этой курсовой работе я научилась составлять технико-технологические карты, составлять схемы технологического процесса, рассчитывать пищевую ценность блюд.

Полученные навыки при выполнении курсовой работы в дальнейшем будут применены мною на практике.

IV. Используемая литература

1. В.В. Усов «Сборник рецептур вегетарианской кухни», изд. центр «Академия» 2006г.

2. Ковалёв И.И., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи», изд. «Деловая литература» 2003г.

3. Радченко Л.А. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», изд. «Феникс» 2001г.

4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятии общественного питания», изд. «Феникс» 2009г.

5. Молчанов Г.И. «Целебная вегетарианская кухня», изд. «Интербрук» 1991г.

6. Скурихин Н.М. «Химический состав российских пищевых продуктов», изд. «Дели Принт» 2002г.

7. Малыгина В.Ф. «Основы физиологии питания и санитарии», изд. «Экономика» 1998г.

8. Лобанов Д.И. «Технология производства продуктов общественного питания», изд. «Экономика» 1967г.

9. В.В. Усов «Вкусный обед вегетарианца: 102 общедоступных блюда», изд. «Гластность» 1999г.

10. Жолоидз М.Я. «Вегетарианство: западня и уроки, польза и вред», изд. «Весь» 1999г.

11. «Вегетарианская кулинария: лучшие рецепты», изд. «Современное слово» 2000г.

12. Вольф Отто «Что мы едим? Практический взгляд на питание», изд. «Добрая книга» 2002г.

13. Позняк Н.Н. «Лечебное питание», изд. «Современный литератор» 1999г.

14. Ирина Ройтенберг «Миллион меню», изд. «Урал Л.Т.Д.», 2001, 2002г.г.

15. Н.И. Брунек «Овощная кулинария от А до Я», изд. «Экономика» 1993г.

16. Рон Каленьюик «Основы кулинарного искусства», изд. «MAGNANIMITY House Publishers», перевод на русский язык Апрелева Н., изд. «ОСЭ» 1994г.

17. Нестерова Д.В. «Завтраки, обеды, ужины», изд. дом «Вече» 2007г.

18. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», изд. «Профикс» 2003г.

19. Брэтмен С. «Нетрадиционная медицина», изд. «Питер» 1997г.

20. Бенджамин Г. «Популярный справочник естественного питания», изд. «Педагогика - пресс» 1994г.

21. В.М. Рошаль «Тысяча рецептов вегетарианской кухни», изд. «Золотой век» 1997г.

22. Тутельян В.А. «Питание в борьбе за выживание», изд. «Академика» 2003г.