Сухари панировочные – пищевой продукт, получаемый путем разрыхления. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%), углеводы (42,5-50%), минеральные соли.

Мука – порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков. Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена – пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др.

Сахар-песок – это продукт, состоящий из сахарозы (C12H22O11). Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. Сахар содержит в среднем 99,8% сахарозы и 0,14% влаги. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 379 ккал.

Молоко – состоит из воды и сухих веществ (сухого остатка), в состав которых входят молочный жир, белки, молочный сахар и др. вещества.

Характеристика приготовления

Противень смазывают маслом и посыпают панировкой (тертым белым хлебом). Дно и края противня (или формы) выстилают блинчиками, на них укладывают ровным слоем ¼ фарша и накрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слои фарша и так до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики.

Сверху пирог смазывают размешанным яйцом и посыпают панировкой. Выпекают в течение 20-25 минут при температуре 200-220°C.

Оформление и подача

Испеченный пирог кладут на порционную тарелку, разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.

Требования к качеству

Пирог должен сохранять свою форму, поверхность его должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция мягкая, сочная. Вкус и запах соответствующий. Фарш не должен вылезать из краев. Консистенция фарша плотная. Вкус и запах соответствующий фаршу.

Список литературы

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

В.И. Бодрягин, Г.С. Фонарева и др. Сборник рецептур – Москва, 1999.

Н.Г. Бутейских, А.А. Жукова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

http://subscribe.ru – Истории возникновения блюд.