Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон
Акура
Цена за бутылку (0,7л) 2100р
Цена за 100г 300р
Красное полусладкое вино. Производится из винограда сортов Саперави, Каберне, возделываемых в Восточной Грузии. Вино обладает ярким плодовым ароматом. Подавать слегка охлажденным к легким закускам и горячим блюдам из мяса. Среднее содержание алкоголя 10-12%.
9. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления.
Оформление интерьера “Зеленого” зала относится ко времени правления Екатерины Великой. Свое название зал получил из-за светло-зеленого цвета стен, который удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягких стульев на деревянном основании и деревянными столами, стилизованными под старину. Бронзовая люстра и подсвечники погружают посетителей в ту неповторимую эпоху, а искусно вырезанные из дерева фигурки русских царей усиливают впечатление. Но главным украшением зала является камин, с висящим над ним портретом самой императрицы. Особое настроение создает легкая музыка арфы.
Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт. составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов – на 40 см. Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются четыре серванта (900х1000х450 мм).
11. Расчет требуемого количества официантов.
На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10 официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную посуду, а оставшиеся 4 – подавать напитки.
Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.
|
Наименование за- кусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед |
Наименование посуды | |
|
Заказано |
В посуде | |||
|
Утка, фаршированная картофелем с черносливом |
20 |
5 |
4 |
Блюдо круглое |
|
Корзиночки с крабами |
30 |
5 |
6 |
Блюдо круглое |
|
Язык заливной |
30 |
5 |
6 |
Блюдо овальное |
|
Салат-коктейль овощной |
30 |
6 |
5 |
салатник |
|
Жульен из шампиньонов |
30 |
1 |
30 |
кокотница |
|
Борщ Московский |
30 |
10 |
3 |
Суповая миска с крышкой |
|
Карп запеченный с хреном и яблоками с жареным картофелем (из сырого) |
15 |
5 |
3 |
Овальное блюдо |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель _
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.
|
Наименование продукции | Кол-во порций |
Наименование посуды | Кол-во посуды |
| Чай | 20 | Чайники заварные (0,6л) | 2 |
| Чайники доливные (1,6л) | 2 | ||
| Кофе | 10 | Кофейник фарфоровый (1,2л) | 1 |
| Торт “Вишня” | 30 | Ваза “плато” | 2 |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель
(подпись)
Заявка в буфет к банкету «3» декабря 2002г.
|
Наименование товара | Ед-ца измерения |
Вместимость, л | Кол-во, шт | |
| Вода фруктовая | бутылка | 0,5 | 15 | |
| Вода минеральная | бутылка | 0,5 | 15 | |
| Сок “фреш” | кувшин | 2 | 3 | |
| Водка | бутылка | 0,5 | 10 | |
| Коньяк | бутылка | 0,5 | 4 | |
| Вино белое сухое | бутылка | 0,75 | 5 | |
| Вино красное полусладкое | бутылка | 0,75 | 7 | |
