Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Продолжение таблицы
| 1 | 2 | 3 |
| III. Мельхиор (нержавеющая сталь) Блюда овальные шестипорционные Баранчики овальные шестипорционные Баранчики круглые шестипорционные Лопатки для икры Ножи и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюда Резерв Ножи и вилки рыбные для сервировки стола и второго рыбного блюда Резерв Ножи и вилки закусочные: для сервировки стола и рыбной закуски для мясной холодной закуски резерв Ножи для масла: индивидуальные для раскладывания на тарелки Ножи и вилки фруктовые Резерв Щипцы для сахара Щипцы для пирожных Кокотницы Прибор для раскладывания блюд: холодной рыбной закуски горячего рыбного блюда горячего мясного блюда Резерв Ложки чайные для чая для мороженого для горячей закуски для соуса для орешков Резерв Ложки кофейные Резерв Ведерко для шампанского Подносы | 4 4 4 4 24 пары 6 24 пары 6 24 24 10 24 4 24 пары 5 пар 8 4 24 4 4 4 2 24 24 24 4 4 10 24 5 3 12
| 4 4 4 4 30
30
58
24 4 29 пар 8 4 24 18[1]
90
29 3 12 |
Заявка в сервизную к банкету « _» _20 г.
Время готовности – 16.00
| Наименование посуды и приборов | Количество, шт. |
| I. Фарфор
Тарелки мелкие столовые Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Тарелки десертные И т.д.
II. Хрусталь
Фужеры Бокалы для шампанского И т.д.
III. Мельхиор
Икорницы Блюда овальные шестипорционные Баранчики овальные шестипорционные Баранчики круглые шестипорционные Лопатки для икры Ножи, вилки столовые Ножи, вилки рыбные Ножи, вилки закусочные И т.д. |
82 62 103 24
30 30
4 4 4 4 4 30 30 58 |
« » 20 _г.
Метрдотель _
(подпись)
Заявка на производство к банкету « » 20 г.
Время готовности: холодных закусок – к 18.30
горячих закусок – к 19.20
вторых горячих блюд – к 19.35
| Наименование закусок и блюд | Кол-во порций | Кол-во посуды, ед. | Наименование посуды | |
|
заказано |
в посуде | |||
|
Масло сливочное Икра зернистая осетровых рыб Расстегаи Помидоры Огурцы свежие Балык Ассорти мясное Соус хрен Шампиньоны в сметане Рыба в рассоле Картофель к рыбе Шницель из кур Орешки | 24 24 24 24 24 24 24 - 24 24 24 24 24 | 6 6
12
6 6 6 1 6 6 6 6 | 4 4
4 4 4 4 24 4 4 4 4 |
Тарелки пирожковые Икорницы Ваза фарфоровая на низкой ножке Блюда овальные фарфоровые Блюда овальные фарфоровые Соусницы Кокотницы Баранчики овальные из металла Баранчики из металла с крышкой Блюда овальные из металла Закусочные тарелки |
12 « » 20 г.
Метрдотель
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты
« » _20 г.
Время готовности – 19.40
| Наименование продукции | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
|
Мороженое Чай Кофе Пирожные | 24 24 24 24 |
Кремакнки из стекла Чайники заварные (0,6 л) Чайники доливные (1,6 л) Коейники фарфоровые (1,4 л) Вазы фарфоровые на низкой ножке | 24 2 2 2 4 |
