Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Форма заказа-счета
Утверждаю
Директор _ (наименование предприятия общественного
питания) « » _20 г.
ЗАКАЗ-СЧЕТ №
(служит расчетным документом)
Заказчик
(Фамилия, Имя, Отчество)
Название зала Дата и часы обслуживания
С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен.
Метрдотель Заказчик _
| Из холодного цеха на _ч | Из буфета на ч | ||||||
| Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | Наименование | Кол-во | Цена | Сумма |
|
Итого: |
Итого: | ||||||
| Из холодного цеха на _ч | Из хлеборезки на ч | ||||||
|
Итого: | |||||||
|
Из кофейного буфета на ч | |||||||
|
Итого: |
Итого: | ||||||
Цены и суммы проверены Аванс № _от _руб. _коп.
Доплата № _от _руб. _коп.
(калькулятор) В том числе за цветы руб. _коп.
Получено всего руб . коп.
Чеки по заказу на _руб. _коп.
Получил _ Кассир _
Оборотная сторона формы Заказа-счета
Изменение счета
| Исключить из заказа-счета | Включить в заказ-счет | ||||||
| Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | Наименование | Кол-во | Цена | Сумма |
Итого:
Метрдотель _ Заказчик _
Обслуживание производил
| Фамилия, имя, отчество | Должность | Примечание |
Заказ выполнен полностью
Ответственный за обслуживание _
(подпись)
3. Посуда, приборы и столовое белье, используемое
при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета
После того, как заказ принят, метрдотель, исходя из меню и числа официантов, составляет расчет-заявку к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с учетом замены тарелок и приборов, а также для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом ассортимента алкогольных и прохладительных напитков. для примера рассмотрим банкет на 24 персоны.
