Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
Так как продукт разбавляли водой, то массовую долю растворимых сухих веществ в продукте (X) в процентах вычисляют по формуле
где a – значение массовой доли растворимых сухих веществ, полученное для разбавленного водой продукта, %;
m1 – масса добавленной воды, г;
ε – массовая доля не растворимых сухих веществ в продукте (пост. 1,8%);
m2 – масса навески продукта.
Результат округляют до первого десятичного знака.
Рассчитаем массовую долю не растворимых сухих веществ в пюре «Фруто няня»
Пюре «Heinz»
Пюре «Бабушкино лукошко»
Таблица 14
|
Соки |
Количество водорастворимых сухих веществ, % |
|
«Фруто Няня» |
14,0 |
|
«Heinz» |
12,2 |
|
«Бабушкино лукошко» |
13,4 |
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшее содержание сахарозы в образце «Фруто Няня», а наименьшее в образце «Heinz».
Кислотность в сочетании с количеством сухих веществ характеризует гармоничность вкуса и служит одним из основных признаков при определении режимов термической обработки.
Метод определения титруемой кислотности в соответствии с ГОСТ28562
Метод основан на потенциометрическом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенолфталеина.
Проведение испытаний: в коническую колбу вместимостью 250 см3 вносят 25 см3 затем в колбу приливают дистиллированную воду и доводят до метки 250 см3. Добавляют 2-3 капли индикатора (фенолфталеин) и титруют раствором гидроксида натрия при непрерывном помешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Измеряют объем раствора, пошедшего на титрование.
Обработка результатов: титруемую кислотность (Х) в расчете на яблочную кислоту в % вычисляют по формуле:
где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;
V2 – объем, до которого доведена навеска;
C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;
M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);
m – масса навески пробы продукта;
V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.
Таблица 15
|
Соки |
Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование, мл |
|
«Фруто Няня» |
14,0 |
|
«Heinz» |
12,2 |
|
«Бабушкино лукошко» |
13,4 |
Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Результат округляют до первого десятичного знака.
Таблица 16
|
Соки |
Титруемую кислотность, % |
|
«Фруто няня» |
0,5 |
|
«Heinz» |
0,3 |
|
«Бабушкино лукошко» |
0,7 |
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Фруто Няня», а наименьшая образцу «Heinz».
Также к анализам физико-химических показателей качества относят определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90:
Проведение испытаний: в сухой предварительно взвешенный бюкс помешают навеску массой 5г. Затем бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф и размещают в установочной рабочей зоне камеры. Выдерживают непрерывно определенное время, отсчитанное с момента загрузки шкафа. После чего бюксы с пробами извлекают, остужают и взвешивают
Обработка результатов: массовую долю не растворимых в воде сухих веществ (ε) в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе продукта по формуле:
где m1 – масса сухого остатка;
m2 – масса навески
Рассчитаем массовую долю не растворимых в воде сухих веществ для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Таблица 17
|
Соки |
Массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, % |
|
«Фруто няня» |
26 |
|
«Heinz» |
22 |
|
«Бабушкино лукошко» |
16 |
Наибольший процент содержания не растворимых в воде сухих веществ наблюдается в образце «Фруто няня», наименьший – «Heinz».
Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три образца соответствуют нормативным документам.
В настоящее время ассортимент детского питания очень широк.
Из российских производителей детского питания большой популярностью пользуются торговые марки «Агуша», «Бабушкино лукошко», «Фруто няня», «Тема», «Тип-топ» и другие.
Из зарубежных - достойное место на рынке детского питания занимают швейцарская торговая марка «Nestle», голландская «Nutricia», австрийская «Hipp», чешская «Hame», датская «Dania», шведская «Semper», немецкие «Humana» и «Bebivita», словенская «Bebi», американские «Beech Nut» и «Mead Johnson» и другие. Поинтересуйтесь, какие товарные марки производят то детское питание, которое вам необходимо, пробуйте разные продукты и вкусы, и вы обязательно остановите свой выбор на том, что больше всего будет подходить именно вашему малышу.
Список использованной температуры
