Очень популярны были яичные блюда. Яйца ели вареными, за­правляли ими супы, использовали для запеканок, омлетов, клали в тесто и в начинку для пирогов. Кроме того, яйца еще и традицион­но подавали во время сабантуя. В качестве специй при приготовлении пищи татары использо­вали обычно лавровый лист, черный перец, гвоздику, имбирь, ко­рицу, ваниль и другие привозные продукты. Из непривозных упот­ребляли мяту, красный стручковый перец, хрен, белый или крас­ный уксус, горчицу, катык и др.

Особенности татарской кухни ярко проявились в печеных изде­лиях, разнообразных по форме, приготовлению и начинкам. Одни из них делаются из жидкого теста (коймак, белен), другие — из крутого (кабартма, паштет, бэлиш и т.д.). Тесто может быть и кислым, и пресным. Своеобразную группу печений составляют губадия, бэлиши, перемячи и популярные ныне эчпочмаки.

Казылык (домашняя вяленая колбаса)

Взять брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или ко­нины[2] (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль). Мясо мелко нарезать, круто посолить, посыпать черным молотым перцем и, пе­ремешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 часов до полутора суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, хорошо очистить, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вы­вернуть и один конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подго­товленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала.

Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить кол­басу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2—2,5 месяца подвесить в темном прохладном месте для созревания. Готовый казылык сохраняется 4—5 месяцев, его можно употреблять как в сы­ром, так и в вареном виде.

Для приготовления отварного казылыка надо положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку. Отварной казылык можно употреблять в хо­лодном и горячем виде.

Перед подачей на стол казылык (и сырой, и отварной) нареза­ется, как и обычная колбаса, но более толстыми кусочками, чтобы сохранить жир.

Казылык из конины

Жирную конину (брюшину) разрезать на кусочки шириной 2 см и длиной 7—8 см, посолить, наперчить, все хорошо перемешать и по­ставить на 2—3 дня на холод. Приготовленные говяжьи кишки на­полнить полученным фаршем, концы завязать и снова поставить на холод (зимой кладут в снег на 5—6 дней). Подготовленный таким образом казылык подвешивают в темном месте на 2—3 месяца для вяления.

Конина вяленая

Конскую брюшину нарезать кусками примерно 20 х 20 см, натереть солью, посыпать перцем и поставить на 7—8 дней для соления в темное прохладное место. Затем соленую брюшину нанизать на шпагат и повесить на 2—3 месяца в темном месте для вяления.

Бифштекс по-татарски

Свежую молодую говядину (лучше вырезку) и репчатый лук 2—3 раза пропустить через мясорубку или мелко порубить. Затем посолить, поперчить, все хорошо перемешать до однородной массы и сформо­вать лепешки по 100 г. Подавать в сыром виде.

3)Для южноамериканской кухни характерно изобилие натурального мяса, поджаренного на специальных решетках, на угольях. Такие блюда готовят и к обеду, и к ужину.

Из мяса больше всего любят говядину и свинину. Первые блюда гото­вят ограниченно. Из закусок пользуются спросом различные овощи и натуральном виде, особенно помидоры, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, сырокопченая колбаса, ветчина. Салаты заправляют только оливковым маслом или специальной заправкой, майонез и сметану для заправки салатов не используют.

На второе готовят печеные тонкие кишки с их естественным содержимым, мясные колбаски, напоминающие грузинские купаты. Фарш для них делают из хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей, гвоздикой. Жарят колбаски подвешенными нал угольями.

Есть интересное блюдо, которое можно назвать мясным горя­чим ассорти: целые почки, куски печени, говядины и телятины по 100 г поджаривают на рашпере (всего не менее 400 г).

Латиноамериканцы любят и тушеные блюда, например, жаркое: куски говядины или свинины вначале обжаривают, а затем тушат до готовности с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе, с красным молотым перцем.

Из крупяных гарниров преобладает рис. В некоторых странах предпочитают блюда и гарниры из кукурузы. Иногда мясо гарни­руют лапшой. Гарниры заправляют только сливочным маслом.

Завтраки легкие: состоят они из сливочного масла, джема, бу­лочки с хрустящей корочкой. Иногда завтрак дополняют фрукто­выми соками, фруктами, острым сыром. Обеды и ужины обильные и сытные.

Кофе латиноамериканцы любят сладкий, а горячее молоко к нему подают отдельно. К обеду и ужину черный кофе обязателен.

Аргентинцы потребляют много мяса, особенно говядины. Биле (бифштекс), кюрасско (жаркое из говядины) — основные мяс­ные блюда. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют. Европейские фрукты и овощи соседствуют с экзотическими: персики, абрикосы, дыни подают вместе с ананасами и авокадо. Из овощей особенно ценится сладкий батат. Нежные початки кукурузы считаются национальным аргентинским блюдом. В стране производят много сыра: французские, швейцарские, итальянские сорта и типично аргентинские — тафи, тандия, кэс- сильо и др.Традиционный напиток мате готовят из листьев растения мате семейства падубовых. Кроме того, очень популярен свежий сладкий сок сахарного тростника. Аргентина — страна виноградников, и вино сопровождает каждый прием пищи. Производят также много пива. Мясо по - аргентински.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и отварить, затем охладить и нарезать узкими полосками. Луковицу измельчить, подрумянить в духовке, добавить нарезанные на куски помидоры. Когда они поту­шатся, добавить мясо и приправить майонезом, тмином, перцем, петрушкой, солью, сахаром. Тушить минут 20. Овощи отварить, на­резать и добавить в кастрюлю с мясом. Готовое блюдо должно иметь вид густой массы.

Говядина — 1 кг, лук репчатый — 75 г, помидоры — 350 г, майонез — 100 г, петрушка (корень) —15 г, тыква — 225 г, зелень — 225 г, зеленый горошек — 225 г, кукуруза — 2 кг, тмин — 20 г, перец молотый — 15 г, сахарный песок —15 г, соль.

Аргентинский горошек с перцем

Постную говядину разрезать на кубики 2x2 см. Шпик и лук нару­бить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко наре­занный шпик, лук и чеснок. Слегка обжарить мясо, приправить со­лью, красным и черным перцем, добавить тимьян. Незадолго до то­го как мясо будет готово, добавить нарезанные дольками стручки сладкого перца, а спустя 5 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, цедру лимона и кусочки сахара. Блюдо подать с отварным рассыпчатым рисом.

Говядина — 750 г, шпик —125 г, лук репчатый — 5 шт., сладкий перец — 4 стручка, чеснок — 1 долька, растительное масло — 0,5 стакана, тимьян — 1 веточка, красный молотый перец — 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль, цедра — от 1/2 лимона, сахар рафинад — 2 кусочка.