Организационно правовая форма предприятия – Общество Ограниченной Ответственности (ООО) «Солнечные ворота». Во главе предприятия стоит генеральный директор.

Внутренняя среда у каждой организации своя, так как это ситуационные факторы происходящие внутри организации и находящиеся в поле зрения менеджеров.

Главными переменными внутренней среды организации являются цели, структура, задачи, технология и люди.

Цель моей организации конкретна и звучит так: «Дать возможность попробовать гостям ресторана настоящую рыбную кухню.»

В основу структуры управления положен принцип разделения труда. Данный принцип является условием создания и функционирования моего предприятия, поскольку благодаря разделению труда осуществляется процесс выделения и сосуществования различных видов трудовой деятельности моей организации. В данной организации использование принципа разделения труда создает возможность для специализации трудовой деятельности, рационального использования ресурсов, повышения качества и эффективности работы. В моей организации используется горизонтальное разделение труда. Руководитель небольшого по численности предприятия работает без заместителя, так как эти функции совмещает менеджер. Данная структура разделения труда является трудоспособной поскольку есть четкая координация всех уровней управления предприятием и каждый работник действует в рамках соответствующих должностных прав и обязанностей.

Задачи в организации решаются для достижения поставленных целей. Как и во всех других организациях в моей организации перед менеджером стоит трудная задача – работа с персоналом, людьми. Перед нами как перед официантами стояла задача качественного обслуживания клиентов и предоставление им услуг питания согласно сделанного ими заказа.

Работа персонала в моей организации является сложным сочетанием разнообразных факторов, влияющих на результаты его деятельности, а следовательно деятельности всей организации. Смена обслуживающий персонал состоит из семи человек, один администратор, пять официантов, бармен. Так же восемь кухонных рабочих, бухгалтер, мойщица посуды, уборщица. Взаимоотношения в коллективе доброжелательные, существует взаимопомощь и взаимопонимание, нет скандалов, ссор и разногласий. Из-за небольшого числа обслуживающего персонала не существовало разделения на неформальные организации.

В задачи обслуживающего персонала входит обслуживание посетителей ресторана, оказание им всех необходимых услуг по питанию. Все это должно было осуществляться по правилам и этикету обслуживания посетителей.

В работе обслуживающего персонала использовались такие технологии, как терминал представляющий собой компьютерную программу которая позволяет сократить время на получения заказа, его подачи на кухню, бар и выдачи счета клиентам. Для приготовления горячего кофе используется кофеварный аппарат, что облегчает работу бармена и ускоряет процесс приготовления кофе. На кухне для приготовления блюд-гриль используется специальный гриль-шкаф который облегчает работу повару и придает пище своеобразный вкус.

Внешняя среда. Факторы влияющие на организацию из вне. Факторы прямого воздействия, непосредственно влияющие на деятельность организации: поставщики продуктов, спиртных напитков, расходных материалов; гости ресторана и организации заказывающие блюда с доставкой; государственные органы (налоговая, санитарный эпидемиологический контроль, пожарная служба и др.). Конкуренция у ресторана небольшая, так как это единственный в городе ресторан рыбной кухни, ассортимент рыбных блюд очень велик и разнообразен. Конкурентами являются предприятия питания предлагающие рыбные блюда. Но они проигрывают ресторану «Солнечный камень» тем, что он специализируется именно на рыбной кухни.

Выгодность положения данной организации в том что она находиться недалеко от центра города. Рядом с рестораном «Солнечный камень» находится музей Янтаря, после посещения которого жители и гости города заходят перекусить в ресторан. Также ресторан находится в здании Россгартенских ворот, что привлекает туристов и служит рекламой ресторану.

2. Характеристика стиля руководства данной организации.

Директором ресторана «Солнечный камень» является Канцев Николая Васильевич, одновременно он является и главой ООО «Солнечные ворота», которой и принадлежит данный ресторан. При управлении данной организации он не придерживается какого либо одного стиля управления. Ему более всего характерен смешанный стиль – Авторитарно-Демократический. Он использует такие черты этих стилей: он интересуется мнением работников, при принятии решение и снисходительно относится к ним, но поступает в большинстве случаев по-своему. Особого страха перед начальством работники не испытывают, но уважают его. Директор властен и настойчив. Но также он мало находится в самом ресторане и чаще он бывает в своем офисе, который находится в здании находящемся в центре города. Таким образом при его отсутствии решением всех вопросов занимается менеджер ресторана. И в этом плане чувствуется его демократичность, он возлагает всю ответственность на менеджера.

Менеджером ресторана является молодя девушка учащаяся на пятом курсе КГУ, при управлении персоналом она придерживается либерально демократического стиля. Это особо выражается в ее отношениях с официантами. Она дает инициативу в руки официантов, и выступает в роли помощника или советчика. Охотно выслушивает мнения и предложения работников и пытается донести их до директора.

Для избежания конфликтов с персоналом по поводу заработной платы он принят такую систему расчета с работниками: каждый работник имеет оклад равный 400 руб. и помимо оклада ежемесячно получает сумму равную 4% от общей суммы счетов именно этого официанта. Так же каждый официант имеет личную униформу, сшитую по его размерам и висящую в его шкафчике, для избежания конфликтов связанных с формой. Каждый официант знает свое место и свои обязанности, кто обслуживает в ресторане, кто в баре, а кто на летней площадке. Так же никто не может приступать к работе не надев униформу, так официанты не могут обслуживать клиентов, повара готовить блюда и т.д. Все эти требования директор ресторана предъявляет своим подчиненным.

III РАЗДЕЛ

1. Сравнительный анализ теоретического аспекта стилей руководства и реальной ситуации.

Во время прохождения практики я применяла теоретические навыки, полученные в колледже и поняла, что теория без практики невозможна. Мой директор не придерживался одного стиля руководства, он использовал смешение авторитарного и демократического стилей. И администратор также использовал смешение демократического и либерального стиле. Я считаю, что чистого проявления одного какого-либо стиля руководства быть не может, так как в разных ситуациях наши управляющие применяли различные методы для нашей мотивации. Может быть, в управлении персоналом менеджер или директор придерживаться какого-то основного стиля и брать его за основу, а остальные методики использующиеся в управлении появляются с опытом, зависят от типа темперамента, характера управляющего, его настроения и других факторов. Из-за выше перечисленных факторов проявления одного конкретного стиля руководства быть не может.