Расход кислой сыворотки на коагуляцию казеина С и на обсушку зер­на КС можно определить по формулам

где Ом — объем перерабатываемого обезжиренного молока, л; Кж — желае­мая кислотность сыворотки в ванне, °Т; /Сов м, Ас — кислотность обезжиренно­го молока и сквашенной сыворотки, °Т; (3-{-С) — объем зерна и сыворотки в ванне после слива части сыворотки, л. Кк.с — фактическая кислотность сквашенной сыворотки, °Т.

Последовательность технологических операций при производстве сычуж-ного казеина, казеината натрия, казецитов, копреципитатов пищевых раст­воримых, концентратов молочно-белковых приведена ниже.

ПОРОКИ

Пороки молочно-белковых концентратов возникают как результат ис­пользования недоброкачественного исходного сырья, отклонений от рекомен­дованных технологических режимов и условии хранения готового продукта. В табл. 152 приведены пороки молочно-белковых концентратов и способы их устранения.