3.3. Радиометрические исследования проводят выборочно из каждой партии туш в количестве не менее 3 туш на наличие удельной радиоактивности по единой ''Методике экспрессного определения объемной и удельной активности бета-излучений нуклидов в воде, продуктах питания, растительности и почве методом "прямого" измерения "толстых" проб".

Ветеринарно-санитарная экспертиза ластоногих (тюлени, сивучи, крылатки, другие морские звери)

Осмотр разделанных туш ластоногих проводит вете­ринарный врач непосредственно на палубе зверобойно­го судна или на месте промысла не позднее чем через 1,5 час. после их убоя. Наружный осмотр начинают со слизистых оболочек и кожного покрова на наличие па­разитов, язв, абсцессов, уплотнений, опухолей и других патологических изменений. По состоянию брюшной стен­ки судят о сроках убоя животных. В первые 1—1,5 часа после наступления смерти брюшная стенка на ощупь бывает мягкой и эластичной, а уже через 2 часа — напряженной ввиду скопления в желудке и кишечнике газов.

У свежеубитых животных кожный покров гладкий, блестящий, без наличия потертостей или язв; поджировая фасция белая или белорозового цвета, сухая и блестящая.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса ластоно­гих после снятия шкуры проводят этой же последова­тельности, что и домашних животных: шейные лимфа­тические узлы осматривают после отделения головы, затем средостенные лимфатические узлы, трахею и лег­кие, серозную оболочку брюшной полости, печень и диафрагму, селезенку и желудок, брыжеечные лимфати­ческие узлы, филейные вырезки мяса. Лимфатические узлы у здоровых животных имеют упругую консистен­цию, на разрезе блестящие, поверхность; разреза глад­кая, блестящая, бледно-розового или серого цвета с ярко выраженными границами между корковым и мозговы­ми слоями.

При ранении животных в область головы шейные узлы могут быть инфильтрованы кровью, кровотечные, красного цвета. Легкие у недавно забитых животных красно-серого цвета, мягкие и эластичные, на разрезе четко просматривается дольчатая структура; Сердце кровенаполнено, сердечная мышца на разрезе плотная, упругая, красного цвета. Печень осматривают после от­деления ее от кишечника, она коричневого цвета с жел­товатым оттенком, в желчных протоках содержится желчь без присутствия трематод. Серозная оболочка бело-синего цвета. Селезенка ластоногих напоминает форму языка лошади, расположена на дорсальной стороне желудка, имеет закругленные края, кровенаполнена, цвет беловато-синий, на разрезе темно-красного цве­та с хорошо видимыми фолликулами и соединительно­тканными тяжами. В просвете кишечника находится химус, в толстом отделе — каловые массы.

Серозная оболочка кишечника белого цвета с сине­ватым оттенком, слизистая оболочка тонкого кишечни­ка бледно-розового, а толстого бледно-желтого цвета.

У недоброкачественных туш ластоногих лимфати­ческие узлы увеличены, уплотнены или, наоборот, дряб­лой консистенции, темно-красного или серо-зеленого цвета с точечными кровоизлияниями. В паренхиме орга­на иногда встречаются участки некроза. Изменения мо­гут быть обнаружены и в других лимфатических узлах забитых животных в зависимости от сроков их отстрела или заболеваний. Сердце дряблое на ощупь, как будто вареное, печень резко изменяет цвет, приобретая серо-красную, желтую или светло-коричневую раскраску. Вок­руг желчных ходов ткань печени воспалена, иногда в паренхиме органа образуются гнойники. Серозные обо­лочки тускло-серого цвета с участками позеленения и наличием густого слоя слизистого налета. Селезенка увеличена, темного цвета, может иметь абсцессы, дряб­лая, при надавливании выделяется пенистая жидкость.

Ветеринарно-сонитарноя оценка. Доброкачествен­ное мясо ластоногих определяют по филейной вырезке: она плотной консистенции, без соковыделения, темно-красного цвета. Недоброкачественное мясо дряблое, мажущееся, с признаками слабого соковыделения, при­обретает различную раскраску, вплоть до кирпично-зеленого цвета, а также кислый или гнилостный запах. Мясо недоброкачественных туш ластоногих подвергают утилизации.

Послеубойная ветеренарно-санитарная экспертиза туш и органов байкальской нерпы включает:

1. Наружный осмотр зверей рекомендуется проводить одновременно с разделкой. Обращают внимание на пол животного, упитанность, наличие внутренних ран (2-ой режим промысла), состояние туши, кожного покрова, наличие на коже ран, язв, абсцессов, новообразований, рубцов, кожных паразитов и т.п. Осмотр жира проводят после снятия хоровины.

2. Осмотр туши – конфигурация, цвет, запах, консистенция мышечной ткани, осмотр доступных для исследования лимфатических узлов.

3. Осмотр внутренних органов – селезенки (при необходимости желудка), печень с портальным лимфатическим узлом, почки, легкие с средостенными лимфатическими узлами и сердце. Обращают внимание на внешний вид, цвет и величину органа, консистенцию, кровенаполнение, состояние капсулы паренхимы органа на разрезе.

У доброкачественных туш кожный покров гладкий, блестящий, видимые повреждения отсутствуют (допускаются рубцы от пулевых ранений и незначительные потертости шкур у зверей, добытых во 2-ой режим промысла и во время линьки). Мясная туша правильной формы, цвет темно-красный, поджировая капсула белого и бело-розового цвета.

Селезенка ланцетовидной формы, окраска с поверхности колеблется от серо-вишневого до серого цвета, на разрезе – темно-вишневого, упругой консистенции.

Размер селезенки у животных в возрасте до года:

78,46+8,57 г., длина – 15,79+0,38 см. и ширина – 8,5+0,46 см.; в возрасте трех лет, вес селезенки составляет 91,11+3,98 г., длина – 127,10+0,28 см. и ширина - 6,47+0,39 см.; у взрослых животных (старше трех лет) – 272,29+15,35 г., линейные размеры – 6,06+0,44 см и 8,98+0,26 см.

Печень довольно крупная, имеет шесть долей, соединенных капсулой. Цвет органа коричневый с сероватым или бурым оттенком. Желчный пузырь хорошо развит. Консистенция упругая, портальный лимфатический узел округло-овальной формы, крупный, серо-коричневого цвета. Вес органа колеблется от 463,46+28,9 г. У зверей в возрасте до года до 9,63,03+29,27 г. У взрослых животных.

Почки бугристые, бобовидной формы, коричнево-красного или вишневого с красноватым оттенком цвета, капсула легко снимается, на разрезе хорошо выражены два олон. Вес органа колеблется в пределах 91,08+19,55 г. У взрослых животных; линейные размеры – 6,88+0,21 см длина и 3,99+51 см ширина органа у сеголеток и 8,81+0,16 см и 4,25+0,9 см соответственно у взрослых животных.

Легкие хорошо развиты, серо-розового цвета, мягкой консистенции, линейные размеры одного легкого 26,5+0,4 см, длина 213,48+0,28 см ширина. Средостенные лимфатические узлы расположены по ходу трахеи отдельными тяжами.

Сердце довольно крупное, сердечная мышца упругой консистенции, темно-красного цвета. Кровеносные сосуды кровенаполнены, в сердечной сорочке содержится небольшое количество прозрачной жидкости. Вес сердца у молодых животных 135,75+14,55 г, у взрослых – 326,88+14,33 г., линейные размеры 7,0+0,24 см ширина и 7,57+0,44 см. длина органа у молодых зверей, и 9.75+0,17 см и 10,3+0,22 см соответственно у взрослых животных.