Выпечка батонов
Продолжение таблицы 2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
склад | ||||
|
Итого трудоемкость изготовления изделий |
4,18 |
На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:
(1)
где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.
Подставим данные:
часа
3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий
В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.
Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий
Рублей за кг
|
Наименование компонентов |
Цена |
|
1. Мука пшеничная |
2 |
|
2. Дрожжи |
2,5 |
|
3. Соль |
1,0 |
|
4. Сахар |
6,0 |
|
5. Маргарин |
8,0 |
|
6. Подсолнечное масло |
12,0 |
|
7. Вода |
0,001 |
4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году
4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:
(2)
где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.;
tвых – количество выходных дней в году =104;
tпр – количество праздничных дней в году = 10;
Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;
Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.
Подставляя данные, получим:
4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.
4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:
(3)
Подставляя данные, получим:
4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:
(4)
где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.
Определим Тпр.р:
Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:
5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря
Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.
Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря
|
Наименование оборудования и оснастки |
Стоимость, тыс. руб. |
Норма амортизации, % |
Занимаемая площадь, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1. Тестомесильная машина |
4 |
5 |
4 |
|
2. Духовой шкаф для выпечки теста |
3 |
3 |
3 |
|
3. Этажерка-стеллаж |
0,5 |
2 |
2 |
|
4. Разделочный стол |
0,1 |
2 |
3 |
|
5.Тележка |
0,55 |
3 |
- |
|
6. Емкости для теста |
0,2 |
1 |
1 |
|
7. Нож кухонный |
0,001 |
2 |
- |
|
8. Прочий инвентарь |
0,02 |
1 |
- |
6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря
В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.
Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:
(5)
где Sпр – площадь противня, см2;
Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).
Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки
|
Наименование оборудования, оснастки |
Количество размещаемых противней |
Мощность ( пропускная способность за 1 цикл) |
|
1. Тестомесильная машина |
- |
24 |
|
2. Духовой шкаф |
2 |
(27000/300)*2=180штук |
|
3. Этажерка-стеллаж |
8 | |
|
4. Разделочный стол |
1 | |
|
5. Тележка |
4 | |
|
6. Емкость для складирования теста |
24 кг |
- |
