Второй день свадьбы отмечали в доме жениха. Конечно, свадебное торжество – это вовсе не обильная трапеза. Во время свадьбы было много шума и веселья, игр, танцев, песнопений, а свадебный обед не был основным действием.

На третий день свадьбы бывал «пирожный стол», когда молодая потчевала гостей пирогами своего изготовления, чтобы продемонстрировать свое кулинарное искусство. Молодая показывала так же свое гостеприимство перед новой родней, накрывая целый стол, состоящий из разных блюд, а молодой муж помогал ей в этом. С утра он ходил за дровами и водой, а молодая жена в это время убиралась в доме. К обеду прибывали гости – родные, знакомые, соседи. Всех приглашали за стол, в то время как молодые не садились, так как обязаны были подавать гостям кушанья, а молодой угощать разного рода напитками. Блюда приготовлялись почти те же, что и накануне: студень, щи, одно или два жарких, сыр с караваем и пироги, из напитков: брага, пиво, иногда вино. При первой чарке вина гости поздравляли молодого с молодой, доброй хозяйкой, пирожной мастерицей, а отца и мать с невесткой – верной заменой.

КАРАВАЙ ИЗ БЛИНЧИКОВ

для теста:

3 стакана молока;

2 стакана пшеничной муки;

2 яйца;

1 столовая ложка сливочного масла;

100 гр. сливочного масла;

0,5 чайной ложки соли;

1 чайная ложка сахара;

для мясного фарша:

0,5 кг вареной говядины;

0,5 столовой ложки сливочного масла;

0,5 луковицы;

соль;

перец;

2 крутых яйца;

для фарша из творога:

200 гр. творога;

1 яйцо;

2 ложки сметаны;

1 столовая ложка сливочного масла;

для фарша из манной каши:

1 столовая ложка сливочного масла;

0,5 стакана молока;

0,5 стакана манной крупы;

1 яйцо;

сметана, масло для жарки.

Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с половиной чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком. Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики. Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются разными фаршами, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло полить сметаной. Кастрюлю поставить в духовку и около получаса прогреть каравай на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков переложить на блюдо и горячим подать на стол.

Для приготовления мясного фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, 2 мелконарубленных яйца и сливочное масло. Для приготовления творожной начинки 200 гр. некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еще раз тщательно растереть.

Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 столовую ложку сливочного масла. В горячее молока добавить полстакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов была одной из самых распространенных в русской кухне.

КУРНИК

для теста:

2 стакана муки;

150 гр. сливочного масла;

0,5 яйца;

1 гр. лимонной кислоты;

0,5 чайной ложки соли;

0,5 стакана воды;

(можно использовать 1 кг готового слоеного теста);

для блинчиков:

0,3 стакана муки;

0,5 чайной ложки сахара;

0,5 яйца;

0,5 стакана молока;

0,5 чайной ложки топленого масла;

соль;

для фаршей:

500 гр. курицы;

60 гр. риса;

1,5 яйца;

150 гр. свежих грибов;

50 гр. сливочного масла;

зелень петрушки и укропа;

1 чайная ложка соли;

0,5 большой луковицы;

черный перец.

Раскатать заранее приготовленное слоеное тесто в лист толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного размера (одну диаметром примерно 25 см, другую – 35 см). На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него укладывать слоями фарши, перекладывая каждый блинчиками. Накрыть горку из фаршей с блинчиками второй лепешкой и прижать ее смазанные яйцом края к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь.

Фарши для курника приготовить следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее рубленные крутые яйца и зелень; свежие грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле смешать с жаренным луком и заправить перцем. Рисовый фарш можно заменить фаршем из манной крупы, приготовление которого описано в рецепте каравая из блинчиков.

СВАДЕБНЫЙ СУП

200 гр. мясного фарша;

1 яйцо, слегка взбитое;

2 столовые ложки хлебных крошек или панировочных несладких сухарей;

1 столовая ложка тертого сыра;

0,5 чайной ложки сухой зелени базилика;

0,5 чайной ложки лукового порошка (или 0,5 луковицы);

6 чашек куриного бульона (мерная чашка = 230 мл);

2 чашки мелко порезанного шпината (можно замороженного);

0,5 чашки мелких макарон орзо (макароны по форме напоминающие рис);

1/3 чашки мелко порезанной моркови;

немного тертого сыра.

Смешать в миске мясной фарш, яйцо, хлебные крошки, тертый сыр и луковый порошок или мелко порубленный лук. Сформовать из полученного фарша шарики диаметром 2 см. Довести до кипения куриный бульон, прибавить к нему шпинат, макароны, морковь и мясные шарики. Довести еще раз до кипения, и варить при слабом кипении около 10 минут пока не будут готовы макароны. Допускать переваривания нельзя, иначе макароны разварятся. Хорошо перемешать готовый суп, чтобы макароны не слипались. Разлить суп по тарелкам и посыпать сверху тертым сыром.

МЯСО ПО-ОХОТНИЧЬИ

10 шт гвоздики;

1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона, лука-порея (по

желанию), перевязанный ниткой. Опускается в суп или маринад на 2-3 минуты, потом вынимается);

2 лавровых листа;

4 толченые ягоды можжевельника (ягоды можжевельника придают мясу особенный вкус копченого, их можно не добавлять, но тогда мы немного проиграем во вкусе);

6 толченых горошин перца;

3 толченых зубчика чеснока;

1 нарезанная ломтиками луковица;

соль;

1 стакан винного уксуса;

2 кг говяжьей вырезки;

60 гр. сливочного масла;

4 нарезанных кубиками ломтика бекона;

1 стакан красного вина;

3 столовые ложки сахара (лучше меда);

4 столовые ложки изюма;

2 столовые ложки муки.

Положите в кастрюлю гвоздику, букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук. Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо.