Торт «Наполеон»

Продукты: готовое слоеное тесто (бездрожжевое) - 500г; для крема: молоко - 500мл; яйцо - 7 шт.; сахар мелкий (лучше сахарную пудру) - 200г; масло сливочное - 300г; коньяк - 1 ст.л.; ванильный сахар - по вкусу.

Инструкции: Тесто разморозить под пленкой, чтобы оно не успело заветриться. Раскатать слои толщиною не более 3-4 мм. Выпекать при 180С до готовности. Коржи должны стать золотистыми и подняться. Для крема яйца слегка взбить, подливая молоко. Затем всыпать сахар (или сахарную пудру), размешать и поставить на водяную баню на маленький огонь. Варить. Постоянно помешивая венчиком, чтобы крем не пригорал ко дну и не сворачивался. Как только крем загустеет, снять кастрюлю с плиты. Сверху крем слегка присыпать сахарной пудрой, чтобы, остывая, на нем не появилась плотная корочка.

Масло взбить до просветления и ванильным сахаром. В остывший крем, взбивая, добавить масло и коньяк. Крем готов. Готовые коржи можно разрезать вдоль на половинки, а можно оставить как есть. Промазать коржи кремом и убрать в холодильник на несколько часов (можно и на ночь).

Готовый торт разрезать на "треуголки" (т.к. эта форма пирожного считается классической), присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Заключение.

При производстве кондитерских изделий применяются куриные яйца в натуральном виде или яйцепродук­ты: меланж, яичный порошок, мороженые яичные желток и белок.

Яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, т. к. они содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. В своем составе они содержат жиры, минеральные вещества, витамины и т. д. Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который необходим для питания нервной системы человека и участвуют в обмене веществ.

В заключение можно сказать, что яйца и яйцепродукты являются одним из главных компонентов даже можно сказать связующим звеном между другими продуктами, используемыми при производстве мучных изделий, поэтому стоит уделять наибольшее внимание их качеству и хранению.

Список литературы.

1. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Учебник. «Товароведение и организация торговли производственными товарами». 2-е издание. Москва ПрофОбрИздат 2002 г.

2. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Учебник. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Москва Издательство «Мастер» 2002 г.

3. Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург: «Ut», 1996 г.

4. Драгилева А.И., Маршалкин Г.А. «Основы кондитерского производства» - М.: Колос, 1999 г.

5. Лурье И.С. «Технология кондитерского производства» - М.: Пищевая промышленность, 1999 г.

6. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. ГОСТ Р51074-97 – М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1999 г.