наименование

норма продутов

расчет количества порций

продукта

на 1 порцию в гр

на 50 порций(в кг)

на 100 порций(в кг)

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

капуста свежая

171

130

8,55

6,5

17,1

13

говядина

110

81

5,5

4,05

11

8,1

крупа рисовая

11

30

0,55

1,5

1,1

3

лук репчатый

21

18

1,05

0,9

2,1

1,8

маргарин столовый

5

5

0,25

0,25

0,5

0,5

масса пассированного

лука с жиром

20

12

1

0,6

2

1,2

масса фарша

0

120

0

6

0

12

масса полуфабриката

0

240

0

12

0

24

масса обжаренных голубцов

0

216

0

10,8

0

21,6

Выход

0

316

0

15,8

0

31,6

жир

морковь

репчатый

капуста

лук

свежая

шинкуем

очища-ют

соломкой

пассируем

добавляем

вар.рис,

заполняем

соль, перец

фаршем

грибы, зелень

укладываем

на противень,

заливаем

соусом

запекаем

поливаем соусом,

подача