1) Дайте характеристику предприятию общественного питания – домовая кухня.

2) Что такое патогенные и непатогенные бактерии?

3) Что такое трудовой прием и что такое движение в общественном питании?

4) Какие средства относятся к внутренней рекламе?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 22

1) Что включает в себя основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания?

2) Какие бывают цехи в зависимости от назначения и характера деятельности предприятия общественного питания?

3) Что указывается на лицевой стороне технологической карты предприятий общественного питания?

4) Каков состав вспомогательных служб предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 23

1) Какой вид кейтеринга имеет преимущества по сравнению с другими кейтерингами?

2) Назовите методы обслуживания на предприятиях общественного питания.

3) Что такое ступень производственного процесса общественного питания?

4) Из чего складывается розничная цена на покупные товары для предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 24

1) Каковы основные признаки ресторана?

2) Назовите возможные источники размножения бактерий и заражения.

3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют машинными?

4) Какие факторы воздействуют на спрос продукции общественного питания?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 25

1) Назовите основные признаки кулинарной фабрики.

2) Что такое производственный участок предприятия общественного питания?

3) Какие факторы влияют на сокращение длительности производственного цикла предприятий общественного питания?

4) Назовите виды основных фондов предприятия общественного питания.

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 26

1) Как называется обслуживание вне помещений предприятия питания на Западе?

2) Какую продукцию вырабатывают цехи и участки вспомогательного производства предприятия общественного питания?

3) Охарактеризуйте графический метод изучения спроса на продукцию общественного питания.

4) Что такое основные фонды в общественном питании?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 27

1) Дайте характеристику типа предприятия общественного питания, предоставляющего лечебное питание.

2) Назовите виды бактерий, вызывающие пищевые отравления у людей.

3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют аппаратурными?

4) Какие задачи должна решать реклама продукции общественного питания? Назовите основные виды рекламы.

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 28

1) Назовите основные признаки специализированных цехов по выработке полуфабрикатов.

2) Что называется производственной стадией в деятельности предприятия общественного питания?

3) Назовите основной метод изучения реализованного спроса на продукцию общественного питания.

4) Как определяется доходность предприятия на одно посадочное место?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 29

1) Назовите наиболее характерные примеры кейтеринга.

2) Что указывается в спецификациях предприятий общественного питания?

3) Из чего складывается производственный цикл предприятий общественного питания?

4) Объясните экономический смысл показателя рентабельности предприятия общественного питания.

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 30

1) Назовите специализированные предприятия по продаже напитков в общественном питании.

2) В каком документе излагаются права и обязанности работника предприятия общественного питания?

3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют периодическими?

4) Как складывается прибыль предприятия общественного питания?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 31

1) Перечислите основные признаки фабрики-кухни.

2) Что указывается в спецификации при закупке вино-водочных изделий?

3) Назовите методы изучения неудовлетворенного спроса на продукцию общественного питания.

4) Назовите главные черты рекламы.

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 32

1) Какой вид кейтеринга носит характер индивидуальной трудовой деятельности?

2) В каком основном виде меню указывается цена каждого наименования?

3) Что указывается на оборотной стороне технологической карты предприятий общественного питания?

4) Что относится к переменным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)?

Зав. кафедрой

--------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 33

1) Дайте определение предприятию общественного питания – чайная.

2) Назовите признаки специализации цехов предприятий общественного питания.

3) Назовите производственные процессы предприятий общественного питания в зависимости от применения средств труда.