Лучше сохранились и до сих пор известны по названиям горшки второй группы, особенно для хранения молока, сливок, сметаны, творога: кринки, глеки (глечики), горлачи, балакири, горнушки.

Таким образом, консерватизм кухонного инвентаря вполне оправдан. Многовековое употребление способствовало отбору наиболее совершенных с точки зрения кулинарии видов и форм. Вот почему поныне в нашем кухонном инвентаре находятся предметы, дошедшие до нас в неизменном виде из глубокой древности. Таковы только, что описанные горшки, возраст которых измеряется тысячелетиями, сковороды, известные в русской кухне с XI века.

Однако более половины нашей сегодняшней кухонной посуды существует не более двухсот лет, причём многие виды её имеют немецкое происхождение. Таковы кастрюли, введённые Морским уставом 1720 года на флоте («иметь кассерюли на камбузах!»), а затем, уже к концу века, попавшие на гражданскую кухню; сотейники и дуршлаг, появившиеся менее сотни лет тому назад, шумовки, таз. Даже звучащие совсем по-русски «ступа» и «противень» - четырёхугольная сковорода из листового железа (в отличие от русского листа, который не имеет бортов). Слово «лист» известно в русском языке с XI века в значении «лист бумаги» или «страница книги». И только в специальной литературе на рубеже XVIII и XIX веков встречается «пирожный лист», а позднее – «кондитерский лист» (причём вначале он изготовлялся из меди и латуни).

Для некоторых кухонных предметов предпочтительна эмалированная поверхность. Так, дуршлаги, шумовки, тёрки лучше приобретать эмалированные, хотя в продаже чаще встречаются с открытой металлической поверхностью. Часть кухонного инвентаря должна быть деревянной, хотя ухаживать за такого рода посудой гораздо сложнее. Помимо деревянных досок для разделки овощей, мяса, рыбы необходимо иметь неокрашенные деревянные ложки или веселки для размешивания молочных блюд, варений и повидла, толкушку для пюре и деревянную тяпку или молоток для отбивания мяса, причём лучше всего с гладкой поверхностью. Встречающиеся в продаже молотки с зубчатой поверхностью используются только для приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться суфлеобразного состояния мяса.

На кухне современной хозяйки должно быть как минимум около полусотни различных предметов кухонного инвентаря, а полный набор их насчитывает почти сотню.

Список необходимых кухонных принадлежностей.

Приборы и инструменты, экономящие время.

1. Мясорубка с приставками.

2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями.

3. Чесноковыжималка.

4. Таймер (кухонный будильник - секундомер).

5. Универсальная тёрка: трёт, строгает, измельчает, шинкует.

6. Нержавеющая универсальная открывалка – штопор.

7. Рулоны фольги – широкий и узкий.

Необходимые инструменты.

1. Четыре ножа из нержавеющей стали. Один нож – для мяса, три – для овощей: большой (лезвие 16 см) – разделочный, средний (лезвие 10 см) – для чистки фруктов и овощей, малый (лезвие 6 см) – так называемый картофельный.

2. Ножницы из нержавеющей стали: большие – для разделки кур, уток; средние – так называемые рыбные, для обрезки хвостов, плавников; маленькие – для обрезки пакетов молока.

3. К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой.

Другие немеханические ручные инструменты.

1. Деревянный молоток.

2. Доски разделочные деревянные размером 70 х 50 и 45 х 30 см.

3. Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западно–европейская.

4. Две – три деревянные ложки.

Кухонная посуда.

1. Чайник на 3 – 4 литра.

2. Кофейник.

3. Два фаянсовых, а ещё лучше фарфоровых чайника для заваривания чай на 1,5 и на 750 – 800 мл.

4. 6 – 8 кастрюль.

5. Сотейники.

6. Сковороды, противни, листы.

7. Кухонные ложки.

8. Инструменты для процеживания и просеивания.

9. Приборы для толчения.

в) Поговорим о сервировке.

Слово «сервировать» в русском языке появилось в XIX веке. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение «стараться», «заботиться». Действительно, не постараешься и не приложишь усилия – стол как следует и как положено не накроешь. А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно.

Сервированный стол – это всегда знак нашей почтительности и сердечности. Об этом забывать не стоит. Ну а теперь – об основных правилах сервировки.

Прежде всего – о скатерти. Без неё или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима. В обычных случаях скатерть может быть любой (но только без дыр и пятен!), а вот в торжественных – конечно же, белой, отутюженной и, по возможности, накрахмаленной. И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 – 30 см.

Нельзя обойтись и без посуды одного стиля. Нет сервиза? Не беда, нужно подобрать тарелки и всё прочее по цвету и рисунку.

На середину стола поставить вазу с фруктами, графин с соком, солонку, перечницу.

Хлебницу, накрытую салфеткой, лучше всего расположить рядом с собой и во время обеда подавать хлеб тем, кому он понадобиться. Брать хлеб вилкой не допустимо. Хлеб берут только руками, и в этом проявляется наше особое к нему отношение.

Для каждого гостя, на расстоянии 50 – 60 см друг от друга и 1 – 2 см от края стола, ставятся столовые тарелки. На них – тарелки поменьше, закусочные, слева – маленькие, пирожковые, - для хлеба.

Полотняные салфетки положить на закусочные тарелки. Если салфетки бумажные, то поместить их в вазочку, которую надо поставить на середину стола.

Столовые приборы разложить так: справа от тарелки – столовый нож, а рядом, если есть, - рыбный и закусочный. Все ножи кладут лезвием а тарелке.

С этой же стороны кладут ложку, рядом с ножами, углублением вверх.

Слева от тарелки располагают вилки, зубцами вверх. Сначала столовую, затем рыбную и закусочную.

Бокалы ил стаканы ставят за столовой тарелкой.

Можно украсить стол цветами, но надо подобрать для них низкие вазочки. Цветы же должны быть не очень высокими и не слишком пахучими.

Стол для десерта и чая лучше всего накрыть цветной скатертью.

Чашки подавать непременно на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку. Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки – десертный нож, слева – десертная вилка.

Около низких ваз с тортом, пирожными и печеньем положить лопаточки для торта и щипцы для печенья и пирожных. В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками. Около тарелочки с лимоном положить вилочку.

Розеточки поставить стопочкой около ваз с вареньем.

И обязательно салфетки.

г) Как подать кушанья на стол.

Стоит ли задумываться над тем, как подать на стол то или иное блюдо? Как нарезать хлеб, колбасу, сыр? Некоторые хозяйки не уделяют этому никакого внимания. И что же? Даже свежая и вкусная еда на их столе не выглядит аппетитно: сыр и колбаса порезаны как попало и «свалены» в глубокую тарелку вперемешку; хлеб лежит прямо на столе и повсюду от него крошки.