Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Предприятие Наименование блюда _
№ по сборнику рецептур
| Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 . 2002 г. | № 2 2002 г. | № 3 2002 г. | |||||||
|
№ п/п | Наименование продуктов | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма |
|
1 |
Говядина | 129 | 70 2 | 903 | 109 | 752 | 82 | 109 | 782 | 850 |
|
2 |
Яйца | 1/7 шт. | 142 | 020 |
|
| 1 шт. | 152 | 150 | |
|
3 |
Сухари | 15 | 102 | 015 |
|
|
|
|
| |
|
4 |
Маргарин столовый | 50 | 302 | 150 |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Свиной шпик | 14 | 502 | 070 | 14 | 552 | 077 | 14 | 572 | 080 |
|
6 |
Перец молотый | 4 | 102 |
| 4 | 102 |
| 4 | 102 |
|
|
7 |
Жир животный топленый пищевой |
|
|
| 7 | 502 | 035 | 5 | 522 | 026 |
|
8 |
Вода | 9 |
|
| 9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
Общая стоимость набора |
|
| 1155 |
|
| 912 |
|
| 112 | |
|
Цена с учетом дополн услуг |
|
| 2310 |
|
| 1824 |
|
| 222 | |
|
Продажная цена блюда |
|
| 2310 |
|
| 1824 |
|
| 222 | |
|
Выход в готовом виде | 225 |
|
| 220 |
|
|
| 260 |
| |
|
Зав производством | ||||||||||
|
Калькуляцию составил | ||||||||||
