Лучше всего мясо готовить в печи на решетке. Жир, который будет собираться на поддоне, нужно периодически удалять, т.к. он поглощает микроволновую энергию.

Куски мяса перед приготовлением можно смазывать соевым соусом, подливкой, говядину хорошо смазывать горчицей, а баранину — желе из красной смородины (эта смазка придает мясу аппетитный румяный вид).

Молодое мясо лучше не закрывать при приготовлении крышкой, т.к. оно будет поглощать пар и утратит свои вкусовые качества. При приготовлении его можно накрывать бумажной салфеткой — это позволит защитить внутренность печи от жира, который будет разбрызгиваться во все стороны во время жарки.

Если мясо слишком постное, то можно добиться его размягчения, обернув ломтиками сала или бекона и закрепив их.

Мясо готовится, как правило, на средних уровнях мощности, а время приготовления зависит от веса, сорта и других характеристик продукта.

По окончании приготовления мясо надо завернуть в фольгу и дать ему отстояться 15~20 минут для окончательной доводки.

Некоторые модели печей оснащаются специальным температурным зондом. С его помощью можно контролировать внутреннюю температуру нагреваемого продукта. Для зонда устанавливается необходимая температура. Зонд вводится в кусок мяса так, чтобы он не соприкасался с костью; когда внутри мяса установится нужная температура, печь отключится.

Размораживание мясопродуктов

Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от —5 до —1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи.

Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5—10 минут, а время отепления, т.е. до размораживания вне печи, — 5—15 минут.

Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500—600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи. Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию.

Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию.

Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками. Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10—15 минут, птицы кусочками — 7—9 минут.

Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15—20 минут, для индеек — 15—25 минут, для птицы кусочками — 10—15 минут.

Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой. По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают.

Ассортимент классификации блюд или меню.

Блюда из мяса и птицы, рецепты.

Отварное мясо

Мясо, жаренное в сметане, с луком

Бефстроганов

Говядина в кисло-сладком соусе

Говядина, тушенная с картофелем

Говядина с овощами

Говядина с черносливом и капустой

Говядина, тушенная с грибами в вине

Азу

Мясная солянка

Пикантная телятина

Телятина, тушенная с грибами

Мясо, тушенное с овощами

Говядина, тушенная с морковью

Говядина в пиве (первый вариант)

Говядина, тушенная в пиве (второй вариант)

Говядина, тушенная с фасолью

Говядина в имбирном соусе (индонезийская кухня)

Гуляш говяжий

Запеканка из говядины

Баранина, тушенная с картофелем

Баранина, тушенная с красным перцем

Баранина с рисом

Чахохбили из баранины (грузинское блюдо)

Баранина, шпигованная овощами

Баранина по-грузински

Тушеная свинина с луком

Гуляш свиной

Грудинка с картофелем

Свинина, тушенная с овощами

Свинина, тушенная с капустой

Бекон с картофелем

Свинина с картофелем и яблоками

Свинина с рисом

Рулеты из свинины

Свинина в сметане с луком

Ветчина, тушенная с овощами

Грудинка, тушенная с овощами

Рубленый бифштекс с сыром

Котлеты из баранины с сыром

Биточки

Котлеты под молочным соусом

Фрикадельки по-итальянски

Мясной хлеб

Тефтели под томатным соусом

Мясная запеканка со сладким перцем

Мясной рулет с яйцом и зеленью

Запеканка из говядины

Запеканка из баранины

Мясная запеканка со шпиком

Люля-кебаб

Печень в сметане

Печень с грибами

Печень по-строгановски

Печень в сметанном соусе

Печень в яблочно-томатном соусе

Язык в соусе

Печень по-испански

Свиные мозги с луком

Тушеные свиные почки

Тушеное говяжье сердце

Отварная курица

Чахохбили из кур

Курица по-кавказски

Курица с рисом

Куры в сметанном соусе

Курица, тушенная с овощами

Курица, тушенная с вином

Рагу из курицы

Курица с сыром и яблоками

Курица с рисом под соусом

Курица, тушенная с картофелем

Курица, тушенная с картофелем и помидорами

Курица с томатами

Курица запеченная

Котлеты из филе кур под соусом

Суфле из кур

Индейка с помидорами

Индейка с маринованными яблоками

Индейка с сыром

Котлеты из индейки

Утка, тушенная с оливками (маслинами)