Мороженое
Выход: 1 порция – 530 грамм
Директор:
Заведующий производством: _
Калькуляционная карточка.
| Наименование сырья | норма 1 порция, г | норма 100 порций, г | цена, 100 г | сумма, руб | ||||||
|
Мороженое шоколадное |
50 |
5000 |
3-00 |
1-50 | ||||||
|
Мороженое черносмородиновое |
50 |
5000 |
3-00 |
1-50 | ||||||
|
Мороженое сливочное |
50 |
5000 |
3-00 |
1-50 | ||||||
|
Малиновый сироп |
20 |
2000 |
20-00 |
4-00 | ||||||
|
Апельсиновый сироп |
20 |
2000 |
20-00 |
4-00 | ||||||
|
Кофейный сироп |
20 |
2000 |
20-00 |
4-00 | ||||||
|
Апельсин очищенный |
100 |
10000 |
7-00 |
7-00 | ||||||
|
Банан очищенный |
150 |
15000 |
3-00 |
4-50 | ||||||
|
Сливки взбитые |
70 |
7000 |
5-00 |
3-50 | ||||||
|
Итого: |
- |
- |
- |
31-50 | ||||||
|
10% |
- |
- |
- |
3-15 | ||||||
|
Общий итог: |
- |
- |
- |
34-65 | ||||||
Директор:
Заведующий производством: _
Список использованной литературы.
1. Коршунов Н.В., «Организация обслуживания в ресторанах», учебник,
М., «Высшая школа», 1976г.
2. Мифтахутдинова Н.М., Богданова Л.М. «Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания», учебное пособие для учащихся проф. тех. училищ,
М., «Высшая школа», 1982г.
3. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А., «Оборудование предприятий общественного питания», учебник для ср. проф. тех. училищ,
М., «Экономика», 1986г.
4. «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология. Рефепты с мороженым»,
М., «КРОНПРЕСС», 1995г.
5. «Все о напитках»,
М., «НУГЕШИИНВЕСТ», 1993г.
Скачать реферат
