Содержание

Введение

Глава 1. Чай

История развития чайного дела

Виды чая

Как правильно заваривать чай

Черный чай

Зеленый чай

Чай каркаде

Чай матэ

Белый чай

Культура чаепития в Англии

Глава 2. Кофе

История кофе

Описание кофе

Способы приготовления

Сорта кофе

Арабика

Робуста

Список литературы

Введение

Чай и кофе - самые распространённые напитки в Мире. Редко кто из нас утром не выпивает чашку чая или кофе. После выпитой чашки чая или кофе поднимается настроение и происходит прилив жизненных сил.

Эти напитки приобрели свою популярность благодаря своим уникальным свойствам. Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность. Кофе повышает работоспособность, заряжает энергией.

Кроме полезных свойств, можно выделить также чудесный вкус каждого из напитков. Благодаря разнообразию способов приготовления каждый может выбрать для себя наиболее подходящий вариант напитка.

В данная работе описаны сорта и виды этих напитков, рассказано о культуре употребления, приведено множество рецептов, из которых каждый может выбрать самый лучший для себя и постичь волшебство этим даров природы – чая и кофе.

Глава 1. Чай

История развития чайного дела

Как часть духовных практик культура чаепития существовала с самого изначального периода появления чая. Даосы – отшельники, пестовавшие “пилюлю бессмертия”, считали чай обязательным компонентом. С распространением буддийского учения чай начал свое завоевание мира. В 729 г. чай попал в Японию, где к нему стали сразу относится как к драгоценности. Чай преподнесли в подарок японскому императору Шэн Ву Тану (звучание имени китайское, японское имя не известно) монахи из Китая, которых призвали для изучения дзэнского канона. Император сразу же проникся любовью к чаю, по одной из версий, потому, что монахи чаем избавили его сына от пристрастия к алкоголю, и тут же послал подданных монахов учиться сажать чай. В 1091 дзэнский наставник Ин Си из Китая принес саженцы чая, посадил их в уезде Фу-Ган и всячески пропагандировал пользу от употребления чая. В записках о "Питании жизни через питье чая" он называет чай "великой милостью" и "даром небес". Кроме того, он отмечает, что чай играет большую роль в продлении жизни и достижении долголетия. Ин Си описал десять наиболее распространенных способов употребления чая. Он также ввел четыре образа в чайную церемонию: мир, почтительность, чистота и покой, чем и заложил основу "Тя До" - чайного пути в Японии. Обычай пить чай очень быстро распространился по всей Японии, при дворе, среди знати и среди простого народа.

Затем - в 14 веке чай узнали в Корее.

В 17 веке чай попал в Индонезию и Индию. В 1606 г. некий голландский торговец сначала купил чай в Макао и отвез его в индонезийский город Гуалу, где продал товар и получил высокие прибыли. Другой голландский купец в 1684 г. вывез из Китая саженцы чая, которые ему удалось в конце концов привить на индонезийской земле. После чего Индонезия очень быстро стала одним из крупных мировых производителей чайного листа.

Что касается Индии, то там чай появился довольно поздно - около 1780 г. Англичане, узнав о чудесных свойствах китайского напитка, стали насаждать его культивирование в своих колониях. Так Ост-Индская кампания привезла саженцы чая и мастеров-чаеводов из Гуанчжоу, которые и занялись чайными плантациями вплоть до Бутана, в чем и преуспели.

В дальнейшем, после завоевания независимости, Индия вкладывала много сил в развитие чайного дела и очень быстро стала крупнейшим мировым производителем чая.

На острове Шри Ланка, издавна известном своим кофе, в 1871 г. болезнь листьев уничтожила большое количество кофейных плантаций. После чего там рискнули посадить чай, и он прижился. Правительство всячески поощряло развитие чайного дела, и это привело к тому, что по количеству производства чая Шри Ланка занимает ныне второе место в мире.

Что касается нашей Родины, то в Россию впервые завез чай купец Иван Петров в 1567 г. Затем в начале 17 века китайский посол преподнес чай в подарок императрице. Однако же, на Руси иноземные продукты приживались вообще довольно трудно, поэтому чай русские бояре не поняли. Кроме того, в 18 веке Петр стал активно проводить аксидентальную политику кофе. И только лишь в 19 веке царское правительство оценило возможности производства чая и в 1833 году направило делегацию в Китай с целью закупки саженцев и найма специалистов. Чай был включен Столыпиным в его реформы России как инструмент борьбы с пьянством и его последствиями. По этой программе по всей стране и особенно в крупных промышленных центрах открывались чайные, которые работали с 5 утра и до поздна и были освобождены от налогов, тогда как рюмочным не разрешалось открываться раньше 7 утра, и налогами они облагались в полном объеме. Противоалкогольные свойства чая были известны и англичанам, и голландцам, но нигде кроме России не вылились в государственную программу. Однако же в силу известных исторических событий, только после Второй Мировой войны в России началось планомерное производство чая.

После того, как Англия потеряла свою власть в Индии, она стала развивать чайное дело в Северной Африке, а точнее - в Кении. И сейчас кенийский чай быстро набирает очки на международном рынке.

В век высоких скоростей и автоматических технологий, обычай чаепития распространился в 150 стран мира. Причем, более 50 стран являются производителями чайного листа, и около 100 - импортерами. Естественно, что с таким экстенсивным распространением чая по миру, культура употребления этого волшебного напитка во многом утеряна и профанирована. Мы же стараемся вернуть чаю терапевтическую силу его "духа" и изысканный вкус его "тела". Ведь чай как ритуальный продукт, как ритуальный способ проживания времени способен дать нам то, чего нам так заметно не хватает: мир, почтительность, чистоту и покой.

Виды чая

Чай произрастает в странах с мягким климатом. Традиционно чай подразделяется на два основных вида: это Thea sinensis: китайский и японский (сенча) чаи, к этой же разновидности относятся формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский сорта чая. Второй вид: Thea assamica: собственно индийский (ассамский) чай, кенийский, угандийский и другие виды. Гибридом этих двух сортов является Цейлонский чай, к гибридам также относятся азербайджанский, турецкий, краснодарский чаи.

В зависимости от степени окисления чай различается по цвету.

Существуют белые чаи, которые практически не обрабатывают, их завяливают и подсушивают, затем сортируют и упаковывают. Цвет этого чая вовсе не белый, как может показаться из названия. Заваренный белый чай по цвету чуть темнее зеленого чая.

Зеленый чай окисляется не более двух дней, после чего его нагревают для завершения процесса. Нагрев зависит от традиций приготовления. В Китае нагрев происходит в горшках, в Японии паром. В начале процесса обработки, чай часто фиксируют паром высокой температуры.