Фирменный обед на колёсах

Кейтеринг - один из наиболее динамично развивающихся секторов в сфере общественного питания. По существу это организация офисных обедов – на месте или с доставкой на предприятие.

Кейтеринг, так называют обычную доставку обедов в офис. Придумали термин американцы. В переводе с английского catering означает общественное питание, cater – поставлять провизию, обслуживать посетителя, стараться доставить удовольствие. Первоначально это слово обозначало человека или предприятие, которые поставляют продукты питания, посуду, напитки и все необходимое для какого-либо общественного мероприятия. Сейчас кейтеринг – это целая индустрия.

Кейтеринговые компании действуют в трех направлениях: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздачей, доставка полностью готовых к употреблению обедов в одноразовой посуде.

Самый простой вариант – доставка обедов в пластиковых одноразовых контейнерах (ланч-боксах). При доставке в офис полуфабрикатов с последующим приготовлением и раздачей упрощаются требования к торговым, производственным и подсобным площадям, отпадает необходимость в больших инвестициях в оборудование и инвентарь. Обычно в таких случаях компания-поставщик берет на себя решение всех вопросов, связанных с оформлением лицензий, сертификатов, регистрацией кассовых аппаратов, взаимодействием с санитарно-эпидемиологическими, торговыми, налоговыми и прочими контролирующими организациями. При приготовлении обедов в офисе клиента облегчается задача выбора повара и поставщика товаров. Правда, придется выделить кейтеринговой компании производственные, складские, торговые и подсобные помещения. Зато ее персонал будет готовить, привозить и убирать за вами.

Сейчас не существует данных о том, сколько работающих украинцев питается в столовых, а сколько непосредственно на рабочих местах. Киевский центр маркетинговых исследований утверждает, что такие исследования слишком дороги и на них нет спроса. Экономическими подсчетами в этой области занимаются компании, организующие питание сотрудников в разных офисах и учреждениях. Так, директор по работе с клиентами предприятия корпоративного питания, говорит, что их комплексными обедами пользуются примерно 80-85% сотрудников компаний, получающих дотации на еду, и 30% работников, не имеющих дотаций. Комплексный обед выгоднее для компании, потому что сотрудник тратит на еду всего 30 минут.

Глядя на Запад

В начале 1990-х годов жизнь в крупных городах Украины уже была достаточно активной, в Киеве, Львове и Донецке работало много иностранных граждан, причем они приезжали сюда в одиночку и с семьями для продолжительного проживания. И тут выяснялось, что условия жизни в нашей стране сильно отличаются от тех, к которым они привыкли, особенно в отношении питания. Такое понятие, как take away, находилось в стадии зарождения.

Именно в это время и появилась потребность в организации на российском рынке мобильного питания, то есть доставки по городу готовой еды класса premium – полезной, вкусной, приготовленной из высококачественных ингредиентов (сэндвичи, салаты, десерты, пиццы и т.д.).

На следующей стадии, учитывая темпы развития общества, изменения в условиях жизни и работы, занимающиеся организацией питания, компании расширили ассортимент своих услуг и стали заниматься доставкой комплексных обедов в офис, выездным ресторанным обслуживанием, организацией стационарных точек питания на предприятиях.

Крупные компании в Украине чаще всего организуют для своих работников полноценные обеды. Многие обедают в ресторанах при офисных центрах. Но менеджеры среднего звена не ориентированы на общение с партнерами за обедом. Ланч отнимает у них слишком много времени и денег. До ресторанчика нужно дойти, а работы слишком много, или погода плохая и выходить не хочется. Носить с собой свертки из дома не солидно, и не все готовы делать салат на офисной кухне. Вот тут и приходят на помощь организации, которые занимаются корпоративным питанием.

Первое время у нас под «горячим обедом в офис» чаще всего понимали доставку пиццы. Теперь ситуация меняется. По данным компании «Джеке», за последний год значительно выросло количество заказов на ланч-боксы (это комбинация из трех блюд). Мода на здоровый образ жизни в бизнесе сказывается весьма ощутимо. Сотрудники европейских компаний, работающие в Украине, более склонны следить за своим здоровьем, чем украинские служащие. Иностранцы чаще заказывают овощи и фрукты, предпочитают котлетам стейки, а в качестве напитка выбирают свежевыжатый сок или минеральную воду.

Маркетинговая стратегия

Кейтеринг – гибкий, разносторонний бизнес, который в настоящее время ищет пути развития. В случае серьезного подхода к построению бизнеса необходимо задуматься о создании торговой марки, с которой у покупателя будут отождествляться качество услуг и весь продуктовый ряд, предлагаемый компанией.

Сегодня можно говорить о стандартизации услуг, регламентирующей время доставки еды, о расширенном меню (в том числе и для поставщиков пиццы), дополнительных услугах, системе скидок.

Конкуренция на рынке доставки пиццы в Киеве высока, на рынке доставки горячих обедов в офис – значительно ниже, а на рынке доставки обедов класса премиум – совсем невелика. Но и развивать такой бизнес сложно. Если компании, специализирующиеся на доставке пиццы, имеют несколько точек по всему Киеву, то фирма, доставляющая еду класса премиум, может позволить себе иметь один-единственный офис. Конечно, это вызывает ряд сложностей: в частности, время заказа резко увеличивается. Но люди согласны ждать заказ даже в течение двух часов и с пониманием относятся к проблемам с доставкой, если их устраивает качество кухни, а доставка обходится бесплатно, то есть все расходы берет на себя кейтеринговая компания.

Наличие собственной клиентской базы служит показателем профессионального подхода к ведению бизнеса. Работа с клиентской базой (адрес, телефон, вкусовые предпочтения, частота заказа) позволяет сократить время принятия заказа у постоянных клиентов компании, а также оперативно реагировать на изменение конъюнктуры рынка.

При формировании ценовой политики чаще используется стратегия «снятия сливок», это позволяет поддерживать имидж компании. Естественно, постоянных покупателей приходится стимулировать. Разрабатываются программы лояльности потребителей, а проще говоря, различные системы скидок.

Используются скидки от суммы заказа; накопительные скидки, вознаграждающиеся дополнительным бесплатным продуктом; сезонные скидки; скидки для постоянных клиентов и т.д.

Немаловажную роль играет и система расчетов. Для клиента важна свобода выбора, но далеко не все компании могут ее предоставить. Хорошо, когда услуги можно оплатить наличными, кредитной картой или по безналичному расчету, а при постоянном сотрудничестве возможна оплата по безналу раз в месяц или раз в неделю, по согласованию можно получить обед и в кредит.