Сократительные белки вызывают всякое движение.

Белки выполняют транспортную роль - белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит по всем тканям.

Белки выполняют защитную функцию - выработка белковых тел антител для обезвреживания чужеродных веществ.

При разложении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии. (Разлагаются белки до СО2, NH3, мочевины (NH2) 2CO и H2O).

Содержание белков в различных тканях человека неодинаково.

В мышцах - до 80%, в селезенке, крови, легких - около 72%, в коже - 63%, в печени - 57%, в мозге - 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов содержат от 14 до 28% белков.

Белки входят в состав многих лекарственных препаратов. Ведутся работы по искусственному получению белковых веществ (синтезированы инсулин, рибонуклеаза).

Молекулярная модель малой (слева) и большой (справа) субъединиц бактериальной рибосомы - молекулярной машины, синтезирующей белки. Голубым цветом показаны белки в составе рибосомы, но основную структурную роль выполняет рРНК.

Это важно, так как эксперты Всемирной организации здравоохранения считают, что примерно половина населения земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн. тонн в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 грамм.

Мы вспомнили то, что вы знали о белках из курса биологии, рассмотрели химические свойства белков, их значение для жизни. Предлагаю вам проверить ваши прошлые знания, ответив на вопросы. Вам нужно вставить пропущенные слова или фразы.

Проверь себя

Главным носителем жизни являются ….

… - это сложные высокомолекулярные соединения, построенные из ….

Элементный состав белков: ….

Молекулярная масса белков изменяется от … до ….

Многие белки растворимы в …, почти все растворяются в ….

Нерастворимы белки, из которых построены ….

В структуре белка различают … структуры.

Функции белков в организме ….

Ответы:

1. Белки.

Белки; остатков α - аминокислот.

С, Н, О, N, S.

Десяти тысяч, миллионов.

Воде, растворах солей, кислот; щелочах.

Ткани живых организмов: кожа, сухожилия, мышцы, ногти, волосы.

Первичную, вторичную, третичную, четвертичную.

Строительная, каталитическая, двигательная, транспортная, защитная, энергетическая.

Критерии оценки:

"5" - все ответы правильные; "3" - 3 неверных ответа;

"4" - 1-2 неверных ответа; "2" - 4 и более неверных ответов.

Опорный конспект:

Белки - это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α - аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями ―СО ― NH ―.

Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы белков, различно: инсулин - 51, миоглобин - 140. Mr (белка) = от 10 000 до нескольких миллионов.

Mr (белка яйца) = 36 000; Mr (белка мышц) = 1 500 000.

Гемоглобин (C738H1166O208N203S2Fe) 4.

Структуры белка.

Первичная - последовательность чередования аминокислотных остатков (все связи ковалентные, прочные).

Вторичная - форма полипептидной цепи в пространстве (чаще всего спираль). Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества водородных связей). Третичная - реальная трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых S - S - связи (бисульфидные связи).

Четвертичная - соединенные друг с другом макромолекулы белков.

Химические свойства

1) гидролиз (при нагревании с растворами кислот, щелочей, при действии ферментов)

O H O H

|| : | || : |

H2N ― CH2 ― C ―: N ― CH ― C ―: N ― CH ― C = O → H2N ― CH2 ― C = O +

: | : | | |

H2O CH2 H2O CH2 OH OH

| | глицин

OH SH

трипептид

+ H2N ― CH ― C = O + H2N ― CH ― C = O

| | | |

CH2 OH CH2 OH

| |

ОН SH

серин цистеин

Гидролиз белков сводится к гидролизу полипептидных связей. К этому же сводится и переваривание белков:

белок ↔ аминокислоты → кровь во все клетки и ткани организма.

2) денатурация - нарушение природной структуры белка (под действием нагревания и химических реагентов)

3) амфотерность:

+ NaOH

cвойства кислот

|

Белок ―|

| свойства оснований

+ HCl

4) цветные реакции белков - качественные реакции

а) ксантопротеиновая реакция.

Белок + HNO3 конц. → желтое окрашивание

б) биуретовая реакция.

Белок + Cu (OH) 2↓ → раствор фиолетового цвета.

в) горение - запах жженых перьев.

Вывод: качественными на белки являются реакции с концентрированной азотной кислотой (желтое окрашивание), со свежеосажденным гидроксидом меди (II) (раствор фиолетового цвета) и горение белков (запах жженых перьев).

Роль белков в клетке.

1. Строительный материал - образование оболочки, органоидов и мембран клетки. Построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.

2. Каталитическая роль - все клеточные катализаторы белки.

3. Двигательная функция - сократительные белки вызывают всякое движение.

4. Транспортная функция - белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит по всем тканям.

5. Защитная роль - выработка белковых тел антител для обезвреживания чужеродных веществ.

6. Энергетическая роль: 1 г белка → 17,6 кДж.