Нормативные калькуляции составляют на основе действующих на начало года, месяца, норм расхода сырья, материалов и других затрат (текущих норм затрат). Текущие нормы затрат соответствуют производственным мощностям предприятия на данном этапе его работы. Текущие нормы затрат в начале года, как правило, выше средних норм затрат, заложенных в плановую калькуляцию, а в конце года, наоборот, ниже. Поэтому и нормативная себестоимость продукции в начале года, как правило, выше, а в конце года – ниже.

Отчетные или фактические калькуляции составляют по данным бухгалтерского отчета о фактических затратах на производство продукции и отражают фактическую себестоимость произведенной продукции или выполненных работ. В фактическую себестоимость продукции включают и не планируемые непроизводственные расходы.

Калькулирование себестоимости произведенной продукции осуществляют различными методами. Под методом калькуляции понимают систему приемов, используемых для исчисления себестоимости калькуляционной единицы. Выбор метода калькулирования себестоимости продукции зависит от типа производства, его сложности, наличия незавершенного производства, длительности производственного цикла, номенклатуры вырабатываемой продукции.

Для планирования производственных затрат при традиционном подходе сельскохозяйственные организации, как правило, используют калькуляционный метод.

Калькуляционный метод разработки плана затрат основан на использовании выполненных расчетов – калькуляционной себестоимости всех видов товаров, запланированных в годовой производственной программе, расчетов остатков незавершенного производства и расходов будущих периодов. В калькуляционном расчете (смете затрат на производство) расходы группируют, с одной стороны, по статья калькуляции (сырье, топливо, заработная пата, общехозяйственные расходы, затраты вспомогательных производств и пр.), а с другой – по экономическим элементам.

Цель составления плана затрат на производство при использовании любого метода – исчисление себестоимости производимой, а в последующем – полной себестоимости реализуемой продукции. Очередность плановых расчетов, связанных с определением полной себестоимости реализуемой продукции, при калькуляционном методе следующая.

1. Составляют план (смету) производственных расходов растениеводства, животноводства, промышленных и вспомогательных производств. Для этого используют соответствующие таблицы внутрифирменного бизнес-плана. По каждому виду продукции и отрасли производства затраты подсчитывают путем суммирования экономических элементов затрат. Для расчета издержек по каждому элементу применяют нормы (высева семян, расхода топливно-смазочных материалов и т. п.), тарифы (оплата труда, отчислений на социальные нужды) и т. п. На основе этих затрат и объемов выпуска продукции исчисляют производственную себестоимость единицы продукции (работ, услуг).

2. Составляют план (смету) затрат незавершенного производства по отраслям незавершенного производства по отраслям на конец планируемого года. Его сопоставление с фактическими затратами незавершенного производства на начало года позволяет определить их прирост или снижение за год.

3. Составляют смету расходов будущих периодов, позволяющих рассчитывать их рост или снижение за год.

4. Определяют производственную себестоимость общего выпуска продукции в планируемом году. В этой оценке (по производственной себестоимости) продукцию используют во внутрихозяйственном обороте.

5. Рассчитывают общую величину производственных затрат, приходящуюся на реализуемую продукцию. Необходимость отдельного расчета обусловлена тем, что в планируемом году могут продаваться товарные остатки, перешедшие с прошлых лет, часть товарного выпуска планируемого периода остается нереализованной.

6. Исчисляют расходы по реализации продукции. Используют метод прямого счета (сложение плановой заработной платы лиц, выполняющих указанную работу, отчислений на социальные нужды, амортизации, представительских расходов и т. д.) или упрощенный метод - по опыту прошлого года (путем умножения фактических расходов по реализации в отчетном году на коэффициент роста или снижения объема продаж в планируемом году по сравнению с отчетным).

7. Определяют полную себестоимость реализуемой продукции (общей суммой и в расчете на единицу продукции) путем суммирования производственной себестоимости реализуемой продукции и расходов на ее продажу. Умножив себестоимость единицы на количество реализуемой продукции за определенный период времени (по каналу реализации), можно определить полную себестоимость реализуемой продукции за месяц, квартал, год, а также по каналам реализации.

Себестоимость реализуемой продукции, как правило, не зависит от направлений сбыта. Но при постоянном выпуске и реализации продукции (молоко, яйцо, мясо) она различна по периодам года. Поэтому для расчета прибыли за месяц (квартал) необходимо ежемесячно исчислять производственную и полную себестоимость постоянно производимой и реализуемой продукции. Для этого можно использовать разные приемы: индексацию отдельных элементов затрат (материалов, оплаты труда и т. п.) на разные темпы их удорожания или индексацию производственной себестоимости единицы продукции на средний темп инфляции за соответствующий период.

В настоящее время широко используют рыночный подход к планированию затрат, приходящихся на возможный объем. В этом случае прогнозирование объемов выпуска продукции и затрат осуществляют на основе спроса на товар: прежде всего принимают в расчет емкость рынка, а затем изменение производственной мощности с учетом возможности.

Объектами планирования в этом случае становятся: переменные издержки на единицу и весь объем производимой продукции, т. е. используется расчет "урезанной" себестоимости, и фиксированные (постоянные) издержки на производство и реализацию продукции (работ, услуг).

На этом объем выпуска продукции рассчитывают переменные затраты. Для этого, как и при традиционно подходе к планированию, используют нормы расхода сырья и других материальных ресурсов на единицу продукции, тарифы заработной платы, отчислений на социальные нужды и т. п.

При использовании индикативного метода (опираясь на данные прошлого года) фактический размер переменных издержек отчетного периода корректируют на коэффициент изменения плана производства продукции по сравнению с прошлым годом.

Урезанную себестоимость выпускаемой продукции рассчитывают путем деления общей суммы прямых переменных и прямых постоянных затрат на количество выпускаемой продукции.

Традиционным методом калькулирования на отечественных предприятиях является метод полной стоимости, который в международной практике принято называть эмпирическим. Суть его заключается в том, что прямые затраты непосредственно относят на себестоимость, а косвенные – пропорционально выбранной базе распределения, которая при свободе выбора определяется, как правило, опытным путем.

Методы измерения полной себестоимости основаны на применении ряда способов исчисления всех затрат предприятия, имевших место в течение отчетного периода.