Витамин К
Основные сведения
Синонимы
Витамин К известен во многих формах. Витамин К1 (филлохинон, фитонадион) обычно содержится в растениях. Витамин К2 (менахинон), обладающий примерно 75 % активности витамина К1, синтезируется бактериями в кишечнике человека и различных животных. Витамин К3 (менадион) является синтетическим веществом, которое может быть преобразовано в К2 в кишечнике.
Основные природные источники
Наилучшими пищевыми источниками витамина К являются зеленые листовые овощи такие, как зеленая ботва репы, шпинат, брокколи, капуста и латук. К числу других источников с высоким содержанием витамина К относятся соевые бобы, говяжья печень и зеленый чай. Хорошими источниками являются яичный желток, овес, цельная пшеница, картофель, помидоры, аспарагус, сливочное масло и сыр. Более низкое содержание витамина К обнаруживается в говядине, свинине, ветчине, молоке, моркови, кукурузе, у большинства фруктов и многих других овощей.
Важным источником витамина К2 является бактериальная флора в тощей кишке и подвздошной кишке. Однако степень использования менахинона, синтезированного микроорганизмами кишечника, до сих пор не ясна.
Основной антагонист
Антикоагулянты такие, как дикумароль, 4-гидроксикумароль (производное дикумароля) и инданедионы снижают использование зависимых от витамина К факторов свертываемости.
Антибиотики, болезни кишечника, минеральное масло и радиация подавляют всасывание витамина К. Большое количество витамина Е может усилить антикоагулянтное действие антагонистов витамина К таких, как варфарин. У пациентов с синдромом пониженного всасывания жиров или заболеваниями печени также есть риск развития недостаточности витамина К.
Основные антагонисты
Дефицит микроэлемента меди в организме может тормозить процесс преобразования триптофана в ниацин. Лекарственный препарат "пеницилламин" также вызывает торможение преобразования триптофана в ниацин в биохимических процессах у человека, возможно, благодаря, в какой-то части, хелатирующему действию меди, входящей в состав пеницилламина.
Лекарственные препараты "рифампин" и "изониазид" (противотуберкулёзные) тормозят усвоение ниацина.
Биохимический путь от триптофана к ниацину сильно зависит от изменений в составе питания. Из них наибольшее значение имеет дефицит витамина В6, снижающий уровень синтеза ниацина из триптофана.
Ниацин
Основные сведения
Синонимы
Термин "ниацин" относится как к никотиновой кислоте, так и к её аминопроизводному, никотинамиду (ниацинамиду). Устаревшими названиями для никотиновой кислоты являются витамин В3, витамин В4 и Р-Р фактор (Pellagra-Preventative factor, т.е. фактор профилактики пеллагры).
"Насыщенность ниацинами" пищевых продуктов определяется как концентрация в них никотиновой кислоты, образованной в результате превращения находящегося в пище триптофана в ниацин. Ниацин является членом семейства витаминов В.
Основные природные источники
Никотинамид и никотиновая кислота широко распространены в природе. В растениях чаще содержится никотиновая кислота, в то время как в животных организмах чаще содержится никотинамид.
Дрожжи, печень, мясо птицы, орехи и бобовые растения - основной источник ниацина среди пищевых продуктов. В меньшем количестве они содержатся в молоке и листьях овощей.
В зерновых продуктах (пшеница, кукуруза) никотиновая кислота связана с некоторыми компонентами, содержащимися в крупе, и поэтому не обладает биологической активностью. Особые методы обработки, как например, обработка зерна водным раствором щёлочи или извести повышают биологическую активность никотиновой кислоты, содержащейся в этих продуктах.
Триптофан, как аминокислота, являющаяся предшественником (или провитамином) ниацина, ответственна за две трети общей биологической активности необходимой для нормального пищевого рациона взрослых. Важными источниками триптофана являются мясо, молоко и яйца.
Пантотеновая кислота
Основные сведения
Синонимы
Пантотеновая кислота относится к группе витаминов В. Ее название в переводе с греческого означает "повсюду". Прежние названия-синонимы: витамин В5, антидерматитный фактор цыплят, антипеллагрический фактор цыплят. В природе встречается в форме D-пантотеновой кислоты.
Основные природные источники
Пантотеновая кислота широко представлена в продуктах питания, главным образом в составе кофермента А (кофермент ацетилирования). Его особенно много в дрожжах и в органах животных (печень, почки, сердце, мозг), но, по-видимому, обычным источником его поступления в организм являются яйца, молоко, овощи, бобовые и цельные зерновые продукты. В пище, подвергнутой обработке, количество пантотеновой кислоты будет снижено, если конечно эта потеря не возмещается впоследствии. Пантотеновая кислота синтезируется микроорганизмами кишечника, но количество вырабатываемой ими пантотеновой кислоты и его роль в питании человека до конца не выяснены.
Основные антагонисты
Этанол вызывает снижение количества пантотеновой кислоты в тканях при сопутствующем увеличении ее уровня в сыворотке. Эти данные дают основание предполагать, что утилизация пантотеновой кислоты у страдающих алкоголизмом нарушена.
Наиболее известным антагонистом пантотеновой кислоты, который используется в эксперименте для ускорения проявления признаков дефицита витамина, является омега-метил пантотеновая кислота. Кроме того, в экспериментах на животных было показано, что L-пантотеновая кислота также вызывает антагонистическое действие.
Метил-бромид, фумигант, используемый для борьбы с паразитами в местах хранения продуктов питания, вызывает разрушение пантотеновой кислоты в пище, которая подвергается воздействию этого фумиганта.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Приведенные в таблицах сведения о содержании витаминов в пищевых продуктах заимствованы из Справочника "Химический состав пищевых продуктов", 2-е изд., т.2, М., Агропромиздат, 1987 г. Средняя суточная потребность взрослого человека в витаминах принята в соответствии с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденных Министерством здравоохранения СССР в 1991 году.
Объемы (количества) пищевых продуктов, обеспечивающие суточную потребность человека в том или ином витамине, рассчитаны с учетом потерь витаминов при кулинарной обработке, в соответствии с коэффициентами этих потерь, приведенными в справочнике "Химический состав пищевых продуктов", т.3, М., "Легкая и пищевая промышленность", 1984. Эти данные помечены звездочкой (*).
Жирным шрифтом в таблицах выделены продукты, которые в обычно употребляемых количествах могут служить реальным источником тех или иных витаминов в питании человека.
|
|
Содержание в продуктах, мг/100 г |
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (60-70 мг аскорбиновой кислоты) | | 1 | 2 | 3 | |
Витамин С | |
Плодоовощная продукция | |
Овощи | |
Капуста |
|
| |
Белокочанная свежая |
45-60 |
100-150 г | |
отварная |
20-25 |
250-300 г (*) | |
тушеная |
15-20 |
300-500 г (*) | |
квашеная |
отк.20 |
300-700 г (*) | |
квашеная тушеная |
1-2 |
4-5 кг | |
Цветная свежая |
70 |
90-100 г | |
отварная |
40 |
150-200 г (*) | |
Картофель (свежий) |
20 |
- | |
отварной |
14 |
400-500 г (*) | |
жареный |
10 |
600-700 г (*) | |
Хранившийся 6-8 месяцев |
5-10 |
| |
отварной |
3.5-7.0 |
1-2 кг | |
жареный |
2.5-5.0 |
1.5-2.5 кг | |
отварной |
14 |
400-500 г (*) | |
жареный |
10 |
600-700 г (*) | |
Хранившийся 6-8 месяцев |
5-10 |
| |
отварной |
3.5-7.0 |
1-2 кг | |
жареный |
2.5-5.0 |
1.5-2.5 кг | |
Перец сладкий красный |
250 |
25-30 г | |
зеленый |
150 |
40-50 г | |
Петрушка (зелень) |
150 |
40-50 г | |
Укроп |
100 |
60-70 г | |
Редис, помидоры, зеленый горошек |
25 |
250-300 г | |
Салат, кабачки |
15 |
400-500 г | |
Огурцы, свекла, морковь, баклажаны |
5-10 |
0.6-1.4 кг | |
Фрукты | |
Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, мандарин) |
40-65 |
100-150 г | |
Бананы |
20 |
300-400 г | |
Яблоки свежие |
10-20 |
0.3-0.7 кг | |
Хранившийся 6-8 месяцев |
2-3 |
2-4 кг | |
Косточковые (вишня, черешня, слива, персик, абрикосы) |
10-15 |
0.4-0.7 кг | |
Инжир |
2 |
3-4 кг | |
Ягоды | |
Шиповник |
650 |
10 г | |
Облепиха |
200 |
30-40 г | |
Смородина черная |
200 |
30-40 г | |
белая |
40 |
150-200 г | |
красная |
25 |
250-300 г | |
Земляника садовая |
60 |
100 г | |
Малина |
25 |
250-300 г | |
Виноград |
6 |
1 кг | |
Плодоовощные соки | |
томатный |
10 |
0.6-0.7 л | |
сливовый |
4 |
1.5-2.0 л | |
яблочный |
2 |
3.0-3.5 л | |
виноградный |
2 |
3.0-3.5 л | |
Молоко и молочные продукты | |
Молоко, кисломолочные |
|
| |
продукты, творог, сыр |
0.5-2.0 |
3-5 кг | |
Кефир с витамином С |
10 |
0.6-0.8 л | |
Мясо и мясные продукты | |
Печень (говяжья, свиная, птицы) |
20-30 |
600-700 г | |
Мясо |
следы |
- | |
Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, растительное масло и маргарин практически лишены витамина С | |
Витамин В1 | |
|
Содержание в продуктах, мг/100 г |
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (1,5-2,0 мг витамина В1) | | 1 | 2 | 3 | |
Мясо и мясные продукты | |
Свинина нежирная |
0.40-0.60 |
400-700 г (*) | |
Говядина, баранина, птица |
0.06-0.09 |
2.5-5.0 кг (*) | |
Печень, почки |
0.30-0.50 |
0.6-1.0 кг (*) | |
Колбасы |
0.10-0.35 |
0.6-2.0 кг | |
Копчености |
0.30-0.60 |
250-700 г | |
Рыба |
0.08-0.12 |
1.5-3.5 кг (*) | |
Яйца куриные |
0.07 |
40-60 шт | |
Хлеб и хлебобулочные изделия | |
Хлеб ржаной |
0.18 |
0.8-1.0 кг | |
Хлеб пшеничный: |
|
| |
из цельного зерна |
0.27 |
0.5-0.8 кг | |
из муки высшего сорта |
0.11 |
1.4-1.8 кг | |
из муки высшего сорта с добавлением 10% отрубей |
0.26 |
0.5-0.8 кг | |
из витаминизированной муки |
0.37 |
0.4-0.6 кг | |
Крупы | |
пшеничная, овсяная, гречневая |
0.40-0.45 |
500-700 г (*) | |
манная, рисовая, перловая |
0.08-0.14 |
2-4 кг (*) | |
Молоко и молочные продукты |
0.02-0.05 |
4-12 кг | |
Плодоовощная продукция | |
Картофель |
0.12 |
2.5-3.0 кг (*) | |
Горошек зеленый |
0.34 |
700-800 г | |
Другие овощи, фрукты, ягоды |
0.02-0.06 |
4-10 кг | |
Масло сливочное, растительное, маргарины практически не содержат витамина В1 | |
Витамин В2 | |
|
Содержание в продуктах, мг/100 г |
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (2,0-2,5 мг витамина В2) | | 1 | 2 | 3 | |
Мясо и мясные продукты | |
Печень, почки |
1.6-2.2 |
150-200 г (*) | |
Мясо (свинина, говядина, птица), колбасы, копчености |
0.10-0.18 |
1.5-3.0 кг (*) | |
Рыба |
0.10-0.15 |
1.5-3.0 кг (*) | |
Яйца куриные |
0.44 |
10-12 шт | |
Хлебобулочные изделия | |
Хлеб ржаной |
0.08 |
2.0-3.0 кг | |
Хлеб пшеничный: |
|
| |
из цельного зерна |
0.10 |
2.0-2.5 кг | |
из муки высшего сорта |
0.03 |
7-8 кг | |
из витаминизрованной муки |
0.29 |
700-800 г | |
Крупы | |
овсяная, гречневая |
0.10-0.20 |
1.8-3.0 кг (*) | |
манная, рисовая, перловая, пшенная |
0.04-0.06 |
3-6 кг | |
Молоко и молочные продукты | |
Молоко цельное, кисломолочные продукты из него |
0.13-0.17 |
1.0-2.0 л | |
Творог, сыр |
0.30-0.40 |
0.5-0.8 кг | |
Масло сливочное |
0.10-0.12 |
2.0-2.5 кг | |
Маргарины |
0.01-0.02 |
10-20 кг | |
Плодоовощная продукция | |
Горошек зеленый |
0.19 |
1.0-1.2 кг | |
Шиповник |
0.33 |
0.7-0.8 кг | |
Остальные овощи, фрукты, ягоды |
0.02-0.07 |
3-12 кг | |
| |
Ниацин (витамин РР) | |
Содержание ниацина в продуктах питания рассчитано в ниациновых эквивалентах, т.е. с учетом как его собственного содержания, так и его образования из триптофана в соответствии 1 мг ниацина из 60 мг триптофана. | |
|
Содержание в продуктах, мг/100 г |
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность в ниацине (15-20 мг) | | 1 | 2 | 3 | |
Мясо и мясные продукты | |
Печень |
13-16.2 |
100-150 г (*) | |
Почки |
9-10 |
150-200 г (*) | |
Мясо |
5-9 |
150-400 г (*) | |
Птица |
9-13 |
100-200 г (*) | |
Колбасы |
4-8 |
200-400 г | |
Рыба |
3-6 |
250-700 г | |
Яйца куриные |
3-4 |
8-14 шт | |
Хлебобулочные изделия | |
Хлеб ржаной |
2 |
0.7-1.0 кг | |
Хлеб пшеничный: |
|
| |
из цельного зерна |
5-6 |
250-400 г | |
из витаминизированной муки |
3 |
500-700 г | |
Крупы | |
гречневая, пшенная, овсяная |
5-7 |
200-400 г (*) | |
манная, рисовая |
3-4 |
400-700 г | |
Молоко и молочные продукты | |
Молоко цельное, кисломолочные продукты из него |
1.0-1.5 |
1-2 л | |
Творог |
3.0-3.5 |
500-700 г | |
Сыры |
10-15 |
100-200 г | |
Плодоовощная продукция | |
Картофель, морковь, зеленый горошек, перец красный, чеснок (головка) |
1.0-2.0 |
0.7-2.0 кг | |
Капуста, помидоры, кабачки, баклажаны, перец зеленый, салат, петрушка, укроп |
0.7-0.9 |
1.5-3.0 кг | |
Яблоки, сливы, цитрусовые, смородина, виноград |
0.3-0.4 |
4-7 кг | |
Масло сливочное, растительное практически не содержат ниацина | |
Фолиевая кислота | |
|
Содержание в продуктах, мг/100 г |
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность | |
Взрослого человека (200 мкг) |
Беременной женщины (600 мкг | | 1 | 2 | 3 | |
Мясо и мясные продукты | |
Печень |
220-240 |
100 г |
300 г | |
Почки |
45 |
6 кг |
- | |
Мясо |
3-9 |
1 кг |
3 кг | |
Колбасы |
2-6 |
3-10 кг |
- | |
Рыба и рыбные продукты | |
Рыба |
7-11 |
2-3 кг |
- | |
Икра зернистая |
24-50 |
400-800 г |
- | |
Печень трески (консервы) |
110 |
200 г |
600 г | |
Яйца куриные |
7 |
60 шт |
- | |
Хлебобулочные изделия | |
Хлеб ржаной |
30 |
700 г |
2 кг | |
Хлеб пшеничный: |
|
|
| |
из цельного зерна |
30 |
700 г |
2 кг | |
из муки высшего сорта |
22.5 |
900 г |
2.7 кг | |
Крупы |
20-40 |
0.7-1.3 кг |
- | |
Макаронные изделия |
20 |
1 кг |
3 кг | |
Молоко и молочные продукты | |
Молоко цельное |
4-5 |
4-5 л |
- | |
Кисломолочные продукты |
7.5-8.0 |
2.5 л |
- | |
Творог, сыр |
20-40 |
0.5-1.0 кг |
- | |
Масло сливочное |
следы |
- |
- | |
Плодоовощная продукция | |
Петрушка (зелень) |
110 |
200 г |
500 г | |
Салат |
50 |
400 г |
1.2 кг | |
Капуста |
10-20 |
1.2-2.5 кг |
- | |
Картофель |
8 |
3 кг |
- | |
Остальные овощи |
5-20 |
1-4 кг |
- | |
Яблоки |
1.5-2.0 |
10-13 кг |
- | |
Другие фрукты и ягоды |
2-10 |
2-5 кг |
- | |
| |
Витамин А | |
Примечание: в соответствии с существующими рекомендациями потребность в витамине А, составляющая 1 мг, может на 40% покрываться за счет ретинола и на 60% - за счет провитамина А - бета-каротина. Исходя из этого, в данной таблице приведены количества продуктов, обеспечивающие 40% суточной потребности в витамине А за счет ретинола, т.е. 0,4 мг. В следующей таблице приведены данные о количествах продуктов, обеспечивающих 60% суточной потребности в витамине А за счет бета-каротина, т.е. 3,6 мг бета-каротина (биологическая активность бета-каротина составляет 1/6 активности ретинола). | |
|
Содержание витамина А в продукте, мг ретинола/ 100 г |
Количество продукта, обеспечивающего 40% суточной потребности в форме ретинола (0,4 мг) | | 1 | 2 | 3 | |
Рыба и рыбные продукты | |
Свежая рыба |
0.01-0.1 |
0.4-4.0 кг | |
Икра зернистая |
0.2-1.0 |
25-200 г | |
Печень трески (консервы) |
5-15 |
3-8г | |
Мясо и мясные продукты |
| |
Печень (говяжья, свиная, птицы) |
4-8 |
5-10 г | |
Мясо, колбасы |
следы |
- | |
Яйца куриные |
0.25 |
4 шт | |
Молоко и молочные продукты | |
Молоко цельное, пастеризованное |
0.03 |
1.5 л | |
Кисломолочные продукты |
0.03 |
1.5 л | |
Сливки 10% жирн. |
0.06 |
0.6-0.7 л | |
Творог жирный |
0.1 |
0.4 кг | |
нежирный |
0.01 |
4 кг | |
Сыры |
0.1-0.3 |
150-400 г | |
Масло сливочное |
0.6-0.8 |
60-70 г | |
крестьянское |
0.4 |
100 г | |
бутербродное |
0.4 |
100 г | |
Маргарины | |
Солнечный |
следы |
- | |
Молочный |
0.2 |
200 г | |
Сливочный | |
Обогащенные витамином А Здоровье Экстра |
1.5-3.0 |
15-30 мг | |
Хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты и ягоды, растительное масло практически не содержат витамин А | |
Бета-каротин | |
|
Содержание каротина в продукте, мг / 100 г |
Количество продукта, обеспечивающего 60% суточной потребности в витамине А (3,6 мг бета-каротина) | | 1 | 2 | 3 | |
Плодоовощная продукция | |
Морковь красная |
|
| |
свежая |
9.0 |
40 г | |
тушеная |
8.0 |
45 г | |
Петрушка (зелень) |
5.7 |
60 г | |
Укроп |
4.0 |
90 г | |
Шиповник |
2.6 |
140 г | |
Лук (перо) |
2.0 |
180 г | |
Перец красный |
2.0 |
180 г | |
зеленый |
1.0 |
360 г | |
Салат |
1.75 |
200 г | |
Абрикосы |
1.60 |
225 г | |
Облепиха |
1.50 |
240 г | |
Помидоры |
1.20 |
300 г | |
Горошек зеленый |
0.40 |
0.9 кг | |
Картофель, свекла, капуста, яблоки, цитрусы и др. |
0.01-0.06 |
6-36 кг | |
Молоко и молочные продукты | |
Масло сливочное |
0.30-0.40 |
1 кг | |
В других молочных продуктах, яйцах, рыбе содержание каротина незначительно. Хлебобулочные изделия, крупы, мясные продукты, растительное масло практически не содержат бета-каротина. | |
