Молочность у кобыл увеличивается до 7–10-летнего возраста, после чего некоторое время сохраняется примерно на одном уровне, а затем медленно снижается. Вымя у кобыл небольшой емкости ‑ 1% 5–3 л. Поэтому доят их часто: в начале лактации через 2–3 ч, в середине – через 3–3 1/2 ч, а в конце лактации – через 4–5 ч.

Первое время после выжеребки жеребят содержат под матками на подсосе, а с 20–30-го дня кобыл начинают доить, отбивая на это время жеребят. Доят кобыл с левой стороны, быстро, в течение примерно одной минуты.

По химическому составу молоко кобыл заметно отличается от коровьего. В нем содержится 1,7–2,2% белка, 1,6–2,2% жира, 6,3–6,9% молочного сахара и 0,3–0,33% минеральных веществ. В состав кобыльего молока входят витамины (особенно богато оно витамином С), ферменты и ряд микроэлементов.

Кислотность его колеблется от 6 до 9°Т. При производстве кумыса кобылье молоко заквашивают специальной закваской. После этого в нем происходит молочнокислое и спиртовое брожение, в результате чего кислотность продукта и содержание в нем спирта увеличиваются.