Обдерная мука имеет более крупный размер частиц, большое количество оболочек (12-15 %); цвет серовато-белый. Обдерную муку вырабатывают обдерным помолом, отсеивают 12 % отрубей.

Обойная мука – крупного помола, серого цвета, с заметными частицами отрубей (20-25 %); по составу близка к зерну ржи. Обойную муку получают обойным помолом, выход её 95 %.

В ржаной муке от 10 до 15 % белков (обойная мука), до 74 % крахмала (мука сеяная). Сеяная мука, получаемая из эндосперма ржи, характеризуется по сравнению с другими сортами, более низким содержанием белка, сахара и самым высоким наличием крахмала. Сравнивая низкие сорта ржаной и пшеничной муки, можно заметить, что по многим показателям они почти не различаются между собой (сеяная и 1 сорт, обдирная и сеяная и 2 сорт).

Свежая ржаная мука имеет приятный, свойственный ржи запах и сладковатый вкус.

Приготовленное из ржаной муки тесто темнеет. Поэтому ржаной хлеб тёмный.

Цвет. Этот показатель характеризует сорт муки. Более тёмный цвет по сравнению с эталоном свидетельствует о более низком сорте или о происходящих в муке процессах, связанных с её порчей.

Зольность. Она является одним из основных показателей сортовой принадлежности муки. Чем больше в муке отрубянистых частиц, тем выше её зольность, тем ниже сорт муки.

Крупность помола. Определяется просеиванием муки на ситах. Для каждого сорта установлены определённые номера сит, по которым судят о степени измельчения муки.

Хлебопекарные свойства ржаной муки. Ржаной хлеб обладает отличными хлебопекарными достоинствами, высокой калорийностью, специфическим вкусом и ароматом, а также биологической ценностью по содержанию витаминов и зольных элементов.

Исходя из этого, я считаю целесообразно выращивать озимую рожь для хлебопекарной промышленности. Поэтому я рекомендую расширение производства зерна озимой ржи в Приморском крае сорта "Вятка", так как он относится к I классу и является улучшителем.

5.1 Порядок расчетов при реализации зерна

Фактически сдано 400 т. зерна озимой ржи "Вятка" 1 класса.

Стоимость одной тонны – 2100 руб. Влажность – 18%, сорная примесь – 8 %, зерновая примесь – 10 %, зараженность клещом – нет, натура – 690 г/л.

Скидка с фактически сданного зерна составит 8% от 400 т. (32 т). Зачетная масса равна 400 т – 32 т = 368 т.

Плата за сушку и очистку 1 т зерна в рублях составит 2,5 % от 2100 руб., т.е. 52,5 руб.

Плата за сушку и очистку за фактически сданное зерно равна

400 т * 52,5 руб. = 21000 руб.

Предварительная стоимость зачетной массы будет равна произведению закупочной цены на зачетную массу.

2100 руб. * 368 т = 772800 руб.

Скидка в рублях составит 0,8 % от предварительной стоимости зачетной массы, т.е. 6182,4 руб.

Окончательная стоимость зачетной массы равна

772800 – 21000 – 6182,4 = 745617,6 руб.

Оформим все эти расчеты в виде таблиц.

Таблица 12 Расчет зачетной массы сданного зерна

Таблица 13 Расчет платы за сушку и очистку зерна

Таблица 14 Расчет окончательной стоимости сданного зерна

6. Агротехническая часть технологической карты возделывания культуры

Агротехническая часть технологической карты возделывания озимой ржи "Вятка".