2. Характеристика стада по молочной продуктивности

Молоко — биологический продукт секреции молочной железы сложного химического состава, включающий более 200 компонентов, из которых полноценных аминокислот — 20, жирных кислот — 147, Сахаров — 4, макро- и микроэлементов — 30, витаминов — 23, глицеридов, фосфатидов, ферментов, пигментов и др. — 20. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет себе равных и служит незаменимой пищей для новорожденных животных и необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте. Энергетическая ценность 1 л молока от 3000 до 4000 кДж (1кДж = 0,239 ккал). Химический состав молока колеблется в зависимости от ряда наследственных и ненаследственных факторов, вида животных, породы и др.

Особенно много молока получают от коров молочных и молочно-мясных пород. Его используют в свежем виде, из него изготавливают разнообразные продукты питания (масло, сливки, сметану, творог, сыр, кефир, йогурт, мороженое и пр.). [7]

Разнообразные вещества, из которых формируется молоко, доставляются в альвеолы кровью. Для высокого уровня молочной продуктивности требуется интенсивное снабжение вымени кровью. Для образования 1 л молока необходимо, чтобы через вымя прошло 400—500 л крови. Чем больше продуктивность коровы, тем выше скорость кровообращения в молочной железе. Образование молока в клетках секреторного эпителия альвеол происходит не простой фильтрацией различных веществ из крови, а в результате физиологически активного процесса.

Отрезок времени от родов до прекращения образования молока в вымени называется лактацией, момент прекращения молокообразования — запуском, а время от запуска до новых родов — сухостойным периодом.

Продолжительность лактации у животных разных видов и пород различна. У молочных пород под влиянием раздоя лактация наиболее продолжительна.

Молочная продуктивность — признак комплексный, и для ее оценки в практике используют ряд показателей: удой за 305 дней лактации, высший суточный удой, равномерность лактации, скорость молокоотдачи, полноту выдаивания. Кроме того, в оценку включают и показатели качества получаемого молока: содержание жира, белка, сухого обезжиренного остатка. Изучают фракционный состав белка, соотношение жирных кислот, минеральный и витаминный состав молока. [9]

Существенным фактором, определяющим секреторную активность и продуктивность молочной железы, служит активность ферментных систем в тканях вымени. Активность ферментной системы, то есть способность синтезировать определенное количество конечного продукта, зависит как от количества молекул белка-фермента, так и от того, в каком конформационном состоянии они находятся. Количество ферментов, ответственных за синтез составных веществ молока в вымени перед началом и в первую фазу лактации, определяется главным образом наследственными факторами. Количество секреторной ткани в молочной железе находится в прямой коррелятивной связи с содержанием ДНК. Активность же ферментных систем связана с концентрацией РНК и определяется по соотношению между концентрацией ДНК и РНК. В частности, установлено, что содержание РНК в молочной железе высокопродуктивных коров выше, чем у низкопродуктивных. [8]

Спокойное, ласковое обращение с коровами, строгое поддержание стереотипа по времени и силе воздействия на нервную систему служат наряду с кормлением важными факторами, обеспечивающими реализацию наследственных качеств скота. Состав молока зависит от соотношения секреторной активности ферментных систем, синтезирующих лактозу, белок и молочный жир.

Получение от коров высокой продуктивности возможно только при нормальном функционировании всех ее органов и тканей, правильном развитии организма смолоду, достаточно обильном и полноценном кормлении, благоприятных условиях содержания. Любые нарушения этих условий обесценят самые лучшие наследственные задатки животных, приведут к снижению продуктивности, а следовательно, и к потере экономической эффективности этой отрасли животноводства. В плохих условиях выращивания, кормления и содержания любая программа селекции молочного скота ведет не к повышению наследственного потенциала высокой продуктивности, а к развитию приспособляемости, способности хоть как-то существовать при данных неблагоприятных условиях. Любая племенная работа экономически оправдана только в сочетании с улучшением условий выращивания и эксплуатации животных. [1]

Одним из важнейших факторов, влияющих на молочную продуктивность, является возраст животных, по мере общего роста и развития всего организма, особенно молочной железы, молочная продуктивность животных возрастает. Увеличение удоев происходит до IV—VI лактации, а затем наступает снижение. На компоненты молока (содержание жира и белка в молоке) возраст не оказывает существенного влияния.

У старых коров снижение содержания жира и белка в молоке может наступить в связи со снижением интенсивности обмена веществ по сравнению с молодыми коровами. Однако из практики известно, что при правильном кормлении и содержании продуктивное использование животных можно значительно удлинить. [5]

Чем выше максимальный суточный удой и чем медленнее падение суточных удоев от максимума до запуска, тем будет выше годовой удой коровы.

Максимальный суточный удой и интенсивность падения удоев зависят от внешних условий и наследственных особенностей животных. У разных пород они неодинаковы.

Нормальный сухостойный период продолжается от 40 до 75 дней, в среднем 60. За это время животные подготавливаются к следующей лактации. В организме происходит накопление запасов белка, жира, минеральных веществ и витаминов. Если животные в этот период хорошо кормились, то можно ожидать повышения удоев и улучшения качества молока в последующей лактации.

Сервис-период—промежуток времени от отела до плодотворного осеменения коровы. Продление сервис-периода дает значительную прибавку молока по сравнению с тем, если бы данное животное было осеменено в первую или вторую охоту. Однако следует учитывать, что от каждой коровы нужно получить по теленку ежегодно, а пропуск нескольких течек у коровы может привести к яловости животного. Кроме того, чем больше промежутки времени между отелами, тем ниже пожизненная продуктивность коров и средний удой на корову по хозяйству. Нормальная продолжительность сервис-периода около 60 дней. [4]

Величина изменчивости, варьирующая в указанных пределах, показывает, что для правильной организации племенной работы необходимо устанавливать ее для каждого стада по всем селекционируемым признакам.

Повторяемость зависит от генетического разнообразия животных по данному признаку и от выравненных условий их жизни. В колеблющихся условиях среды коэффициент повторяемости снижается, поэтому отбор в таких условиях менее эффективен.

Основным принципом селекции крупного рогатого скота молочного направления является отбор коров с высокими показателями удоя, жирномолочности и белковости и быков, повышающих наряду с молочностью процент жира и белка в молоке у дочерей.