Введение

Развитие технологии хранения растениеводческой продукции является одним из источников роста продуктивности сельскохозяйственного производства.

Хранение большого количества продуктов потребовало изучения их свойств как объектов хранения. В связи с этим для разработки научных основ хранения, а также переработки сельхоз продуктов в нашей стране было создано много отраслевых научно-исследовательских институтов.

В настоящее время в арсенале науки существует много разработок, внедрение которых позволило бы сократить потери при хранении до минимума и значительно улучшить качество продукции. Так на основе научных экспериментов и обобщения многолетнего производственного опыта разработаны научно обоснованные рекомендации по хранению зерна; картофеля и плодоовощной продукции в частности определены оптимальные параметры температурного, влажностного и воздушного режимов хранения не только для отдельных культур, но и для многих распространённых сортов. В значительной степени изучено влияние условий выращивания продукции на её сохранность.

Рекомендованы определённые сорта для длительного хранения продукции в свежем виде и для переработки. В настоящее время созданы проекты зернохранилищ, капустохранилищ и т.д. для различных климатических зон нашей страны. В них предусмотрены активное вентилирование, холодильные установки, средства механизации и другое оборудование, обеспечивающее оптимальные условия для сохранения продукции.

В нашей стране на хранение закладывают несколько разновидностей капусты: белокочанную, краснокочанную, савойскую, брюссельскую, цветную и кольраби. В наибольшем количестве хранят белокочанную капусту, которая и будет рассмотрена в моей курсовой работе как объект хранения.

Цели: научиться методике анализа деятельности хозяйства по вопросам послеуборочной обработки и хранения продукции растениеводства.

Задачи:

· Изложить общие сведения о хозяйстве;

· Охарактеризовать особенности уборки и послеуборочной обработки капусты, материально-техническую базу для хранения в хозяйства;

· Дать характеристику методам и способам хранения продукции растениеводства в хозяйстве;

· Оценить качество растениеводческой продукции с технологической и экономической точки зрения;

· Предложить пути сокращения количественных и качественных потерь продукции при хранении.

1. Общие сведения о хозяйстве

СПК «Зелёная Дубрава» организовано в 1936г. Центральная усадьба находится в селе «Зленная Дубрава». Расстояние от центральной усадьбы до районного центра города Рубцовска – 10 км, до краевого цента – 290 км.

Основными пунктами сдачи сельскохозяйственной продукции является: «Рубцовский мясокомбинат», ОАО «Мельник», ЧП «Гончаренко» и др.

Связь хозяйства с районным центром и основными пунктами сдачи сельскохозяйственных продуктов осуществляется по дорогам с грунтовым и твердым покрытиями.

Землепользование хозяйства состоит из одного земельного участка с общей площадью 13853 га, сельхоз угодья составляют 12730 га.

Климатические показатели: среднегодовая температура воздуха составляет +4°С; сумма температуры выше +10°С - 2566°С; количество осадков за год составляет 303 мм; средняя скорость ветра 4,5 м/с; направление ветра юга – западное.

По продолжительности вегетационного периода и количества тепла, данный район вполне пригоден для возделывания технических, овощных и пропашных культур. Необходимо, обратить внимание на вопросы влагонакопления и борьбы с ветровой и водной эрозиями.

Землепользование находится в южной части алейской степи и представляет собой слабоволнистую равнину с уклоном до 3°.

Почвенный покров представлен выщелоченными черноземами и солонцами.

Естественная растительность на территории хозяйства представлена разнотравно-типчаковыми, разнотравно-злаковыми и полынно-соликовыми ассоциациями. В травостое, в основном, преобладают типчак, ковыль, полынь и др. Древесная растительность представлена, в основном, тополями и кленами.

2. Биологические особенности капусты белокочанной как объекта хранения

Продолжительность хранения капусты во многом зависит от физиологических процессов, связанных с дифференциацией верхушечной почки. Если данный процесс заканчивается, то капуста начинает расти , кочан трескается и лёжкоспособность резко снижается. Эти процессы зависят от условий выращивания, режима хранения, сортовых особенностей, особенностей агротехнии и других факторов.

Лежкоспособность различных сортов капусты неодинакова. Кочаны ранних сортов, как правило, хранятся плохо. Плохая лёжкоспособность у капусты с рыхлым кочаном (Каширка202, Московская поздняя15). Капуста сортов Слава1305, Зимняягрибовская13, Берючекутская138 и др., обладает средней лёжкоспсобностью. Хорошая лёжкоспособность у капусты с плотным кочаном (Зимовка1474, Амагер611, Подарок2500, Белорусская455 и т.д.).

При температуре хранения 0°С лёжкоспособность составляет для сорта Зимовка1474 – 120-140 дней; Амагер611 – 100-110 дней; Подарок2500 и Белорусская455 – 80-90 дней; Слава1305 – 40-50 дней.

Дифференциация почек капусты происходит за счёт пластических и физиологических активных веществ, накопленных в листьях кочана и кочерыге. Во время хранения эти вещества перетекают из листьев сначала в кочерыгу, а затем к верхушечной и остальным почкам. Передвижение веществ особенно активно после того, как репродуктивные изменения верхушечной почки закончатся, и она тронется в рост.