Экспертиза качества сыров
3.2. Органолептические показатели
К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.
3.3. Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках
производственной маркой.
|
1 |
2 |
3 |
■;* |
|
Твёрдые с созреванием | |||
|
массы до формирования: | |||
|
Чеддер, Горный Алтай, | |||
|
Российский |
50 |
44 |
1,5-2,5 |
|
Тёрочные: |
45 |
30 |
1,0-2,0 |
|
Из овечьего молока: |
50-55 |
40-42 |
1,0-3,5 |
|
Дорогобужский: |
45 |
50 |
3,5 |
|
Закусочные: |
50 |
55 |
3,5 |
|
Рассольные: .-- | |||
|
Кавказские |
40,50 |
49-52 |
4-8 |
|
Сулугуни |
45 |
50 |
2-4 |
|
Брынза |
40,50 |
49-52 |
4-8 |
|
Плавленые: | |||
|
Без наполнителей |
30-60 |
50-58 |
2,0-3,0 |
|
Колбасный копчёный |
30-40 |
52-55 |
3,0 |
|
С наполнителями |
30-55 |
50-62 |
2,0-3,0 |
|
Сладкие |
30 |
35 |
сахар > 30% |
|
Консервные |
50 |
44-48 |
2,5 |
|
Янтарь |
60 |
52 |
1,2 |
|
Сыр в порошке |
51 |
10 |
1,2 |
|
Деликатесные |
55 |
32-44 |
2,5-3,5 |
3.4. Показатели безопасности
По показателям безопасности сыры должны
соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3.
Таблица 3
|
Индекс |
Группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания | |||||
|
6.2.6 |
Сыры сычужные и плавленые |
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртугь Медь Цинк |
0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0 | ||||||
|
Микотоксины: Афлатоксин М 1 Аантибиотики: Левомицитин Тетрадиклиновая группа Стрептомицин Пеницилин |
0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается |
Контроль по сырью | |||||||
|
Рад иону клеиды: Цезий-137 Строи ций-90 |
50 100 |
1 1 Б/кг То >:се | |||||||
|
Пестициды: Гексахлорцикло- гексан (альфа, бета, гамма -изомеры) ДДТ и его метаболиты |
1,25 1,0 |
Контроль по сырью | |||||||
