Экспертиза качества пива
Производственная маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный изготовителем на упаковку и (или) товар и (или) другие носители информации.
Торговая маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный продавцом на ценники, товарные и кассовые чеки, упаковку и товар.
Основные функции маркировки: информационная, мотивационная, эмоциональная, рекламная.
В зависимости от вида тары и упаковки маркировка подразделяется на транспортную и потребительскую. На потребительской маркировке имеется штриховой код – товарный номер наносимый на упаковку в виде штрихового машиночитаемого символа и является средств систем автоматической идентификации товара. Штриховой код не дает гарантии качества товара, а может характеризовать его лишь непосредственно.
Маркировка потребительской упаковки пива содержит следующие данные (ГОСТ Р 51074-2003).
Таблица 1.6 Потребительская маркировка упаковки пива
|
Наименование показателя |
Наименование пива | |
|
Клинское «Аррива» |
Фостерс | |
|
Наименование продукта |
Пиво «Клинское Аррива» светлое пастеризованное |
Пиво «Фостерс» светлое пастеризованное |
|
Наименование местонахождение изготовителя, поставщика |
ОАО «Сан Интербрю», 141600 Россия, Московская обл., г Клин, ул. Московская, 28 (К). |
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Россия,194292, Санкт-Петербург, 6-й верхний переулок,3. |
|
Содержание спирта |
Не менее 4,5% |
Не менее 4,8% |
|
Состав пива |
Вода, солод ячменный, рисовая или кукурузная крупа или мальтозная патока, хмель. |
Вода, солод ячменный светлый, мальтозная патока, хмелепродукты. |
|
Пищевая ценность в 100 г |
Углеводы не более 4,6 г; |
Углеводы не более 3,3 г; |
|
Энергетическая ценность в 100 г |
42 ккал |
41 ккал |
|
Условия хранения |
Хранить в затемненном месте при температуре от +10 до +20°С. |
Хранить в затемненном месте при температуре от +10 до +20°С. |
|
Срок годности |
6 месяцев |
9 месяцев |
|
Объем, дм3 |
500 |
500 |
|
Обозначение НД |
ГОСТ Р 51174-98 |
ГОСТ Р 51174-98 |
|
Информация о сертификации |
имеется |
имеется |
Фактическая маркировка представлена в приложениях Б и В.
2 Экспертиза качества пива
2.1 Отбор проб, ГОСТ 12786 – 80
Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.
При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.
Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно таблице 2.1.
Таблица 2.1 Показатели качества пива
|
Наименование показателя |
Обозначение группы |
|
Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие постолронних включений) |
1 |
|
Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость |
2 |
|
Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость |
3 |
|
Вкус и аромат |
4 |
|
Объем продукции |
5 |
Таблица 2.2 Объем выборки
|
Объем партии пива, бутылок |
Объем выборки, бутылок | |
|
От 151 до 1200 включ. |
5 | |
|
» 1201»10000 |
8 | |
|
Объем партии пива, бутылок |
Объем выборки, бутылок | |
|
»10001»35000 |
8 | |
|
»35001»500000 |
13 | |
|
»500001 и выше |
13 | |
Из выборки, указанной в таблице 2.2 для стойкости берут 2 бутылки, для контроля группы 4 – 2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль группы 3.
Из каждой единицы выборки, отбирают не менее двух точечных проб, из каждой бочки – четыре точечные пробы объемом по 500 см3 в чистые сухие бутылки вместимостью 500 см3.
Для определения высоты пены и пеностойкости берут одну бутылку, стойкости – 2 бутылки. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль групп 1, 3, 4.
