Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5 - Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Норма для |
Метод испытания | |
|
Сахара-песка |
Сахара-песка для промышленной переработки | ||
|
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее Массовая доля продуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более Цветность, не более: условных единиц единиц оптической плотности (единиц ICUMSA) Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля ферропримесей, %, не более |
99,75 0,050 0,04 0,8 104 0,14 0,0003 |
99,55 0,065 0,05 1,5 195 0,15 0,0003 |
По ГОСТ 12571 По ГОСТ 12575 По ГОСТ 12574 По ГОСТ 12572 По ГОСТ 12572 По ГОСТ 12570 По ГОСТ 12573 |
Примечания:
1. Сахар-песок для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.
2. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.
3. Величина отдельных частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.
4. В сахаре-песке для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.
5. Массовая доля влаги сахара-песка, упакованная в мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения при отгрузке должна быть не более 0,10 %.
2.3 Результаты исследований
2.3.1 Результаты исследований по органолептическим показателям
Данные по органолептической оценке исследуемых образцов представлены в таблице 6.
Таблица 6 - Результаты органолептических исследований
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТу 12576 |
Образец №1 "Русский сахар" |
Образец №2 "Услад" |
Образец №3 "Кристалл-Бел" | ||||
|
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу | ||||
|
Сыпучесть |
сыпучий |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Встречаются затвердевшие комки | ||||
|
Цвет |
белый |
Соответствует ГОСТу |
Имеет желтоватый оттенок |
Соответствует ГОСТу | ||||
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТу 12576 |
Образец №1 "Русский сахар" |
Образец №2 "Услад" |
Образец №3 "Кристалл-Бел" | ||||
|
Чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Незначительный осадок | ||||
На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" не соответтвует по одному показателю. Образец №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по двум параметрам. Образец №2 "Услад" не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 "Кристалл-Бел" не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.
Таким образом, можно говорить о том, что по органолептическим показателям соответствует ГОСТу только один образец №1 "Русский сахар".
2.3.2 Результаты исследований по физико-химическим показателям
Замеры всех трех обобранных образцов сахара-песка показали следующие результаты (табл 6).
Таблица 6- Результаты исследования цветности сахара-песка
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТу 12572 |
Образец №1 "Русский сахар" |
Образец №2 "Услад" |
Образец №3 "Кристалл-Бел" |
|
Цветность, не более, условных единиц |
0,8 |
0,75 |
0,75 |
0,75 |
|
Соответствие ГОСТу |
0,8 |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим методом при помощи фотоколориметра показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.
