Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица
Вкус. Доброкачественная крупа имеет пресный или слегка сладковатый вкус, не допускается кисловатый, прогорклый – указывает на ее несвежесть. Вкус определяется разжевыванием 1 гр.
Влажность. Имеет важное значение при ее хранении и влияет на ее питательную ценность. Крупа с большой влажностью быстро портится. Сухая крупа может храниться неограниченно долго. Предельная влажность гречневой крупы – 14%. Определяется высушиванием навески измельченной крупы при t 1300С в течении 40 мин (разность масс до высушивания и после сравнивается с массой исходного образца и выражается в %).
Наличие посторонних примесей. Относят сорную примесь, необрушенные зерна (неосвобожденные от цветочной и плодовой оболочки), испорченные ядра (загнившие, заплесневевшие, с явно измененным цветом), битые (кусочки эндосперма определенной крупности) ядра. При наличие в крупе примесей сверх нормы ее переводят в более низкий сорт или считают нестандартной.
Для определения содержания примеси выделяют навеску массой 10-100 гр., просеивают через сито для отделения мучки (измельченные частицы плодов, эндосперма и т.д.) или битых ядер. В остатках на ситах вручную выделяют примеси и выражают в % к массе навеске. Примесь ухудшает внешний вид, сроки сохраняемости крупы, питательные и вкусовые качества.
Содержание доброкачественного зерна. Показывает количество полноценной крупы и определяет ее товарный сорт.
Содержание металломагнитных примесей. Не должно превышать 3 мг. на 1 кг. Такие примеси вызывают ранение желудочно-кишечного тракта. Определяют на всей поверхности крупы рассыпанной на гладкой поверхности ровным слоем толщиной 0,5см.
Зараженность крупы вредителями. Не допускается. Для определения 1 кг крупы просеивают на ситах, тщательно рассматривают, считают количество живых вредителей и определяют их вид.
Для удобства подведем итоги и опишем каждый сорт по ГОСТ 5550-74 (Таблица 1)
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для | |||||||||
|
Первый сорт |
Второй сорт |
Третий сорт |
Продел | |||||||
|
Цвет |
Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразвариваюшейся крупы – коричневый разных оттенков | |||||||||
|
Запах |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый | |||||||||
|
Вкус |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |||||||||
|
Влажность, %, не более: для текущего потребления |
14 | |||||||||
|
Влажность, %, не более: для длительного хранения и досрочного завоза |
13 | |||||||||
|
Доброкачественное ядро, %, не менее: в том числе: колотые ядра, не более зерна пшеницы, не более |
99,2 3,0 - |
98,4 4,0 - |
97,5 5,0 2,0 |
98,3 - - | ||||||
|
Нешелушеные зерна, %, не более |
0,3 |
0,4 |
0,7 |
- | ||||||
|
Сорная примесь, %,не более в том числе: минеральная, не более органическая, не более мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более |
0.4 |
0.5 |
0.6 |
0.7 | ||||||
|
0,05 | ||||||||||
|
- |
- |
- |
0,2 | |||||||
|
- |
- |
15 |
- | |||||||
|
Мучка, %, не более |
- |
- |
- |
0,5 | ||||||
|
Испорченные ядра, %, не более |
0,2 |
0,4 |
1,2 |
0,5 | ||||||
|
Развариваемость, мин (для крупы быстроразвариваюшейся) |
15 |
15 |
15 |
15 | ||||||
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Не допускается |
Не допускается |
Не допускается | ||||||
|
Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более |
3 |
3 |
3 |
3 | ||||||
Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:
а) для текущего потребления - не более 15 % ;
в) для длительного хранения и досрочного завоза – не более 14 %.
Развариваемость гречневой крупы определяется периодически, но не реже 1 раза в месяц.
