Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
2. Собственные исследования
После изучения литературы я приступила к исследованиям продукта.
Мною были выбраны 3 образца консервированных огурцов:
1) огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня», оригинальный рецепт. Производитель Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Индия.
2) огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня». Производитель Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Индия.
3) корнишоны маринованные «Vitaland». Производитель International Agricultural Processing PVT.LTD., 332/5A, Индия.
Огурцы были приобретены в магазине «Оптимаркет», расположенном по улице Разина. Ассортимент маринованных огурцов в магазине широкий, также имеются в продаже следующие наименования: Корнишоны маринованные 5 – 8 см. «Carrodon», Огурчики маринованные «Огородников» и др.
Исследования проводились по следующим показателям:
1. Качество упаковки и маркировки.
2. Органолептические исследования:
- внешний вид продукта;
- цвет;
- вкус и запах;
- консистенция;
- качество заливки.
3. Физико-химические исследования:
- массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке;
- массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке;
- посторонние примеси.
Результаты собственных исследований я обобщила в виде таблицы 8.
Таблица 9.- Результаты собственных исследований.
| Показатели | Проба №1 огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня» | Проба №2 огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня» | Проба№3 корнишоны маринованные «Vitaland» |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|
Качество упаковки и маркировки |
Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная |
Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная |
Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная |
|
Герметичность банки | Герметичная | Герметичная | Герметичная |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|
Внешний вид |
Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек |
Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек |
Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек |
|
Размер плода, мм. | 30-70(пикули, корнишоны) | 55-80(корнишоны) | 40-50(корнишоны) |
|
Цвет |
Оливково-зелёный, без пятен и ожогов, однородный |
Оливково-зелёный, без пятен и ожогов, однородный |
Оливковый, без пятен и ожогов, однородный |
|
Консистенция |
Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян |
Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян |
Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян |
|
Вкус и запах |
Вкус слабокислый, умеренно солёный, с ароматом и привкусом пряностей, без посторонних привкусов и запахов |
Вкус слабокислый, умеренно солёный, привкус горечи перца чили, предусмотренного рецептурой, с ароматом пряностей без посторонних привкусов и запахов |
Вкус слабокислый, умеренно солёный, с ароматом пряностей и привкусом чеснока, без посторонних привкусов и запахов |
|
Качество заливки |
Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей |
Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей |
Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей |
|
Физико-химические показатели: Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, % | 55 (55) | 55 (55) | 57,5 (55) |
|
Массовая доля пряностей от массы нетто, % | 1,0 (2,5-3,5) | 3,5 (2,5-3,5) | 1,0 (2,5-3,5) |
|
Посторонние примеси | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Заключение. На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.
На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.
На основании проведённых исследований было установлено, что корнишоны деликатесные «Vitaland» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.
