Товароведная оценка виноградных вин
Для изучения возможного способа фальсификации «Мускат» был разбавлен в соотношении 2:1 соком «Фруктовый сад» виноград+яблоко+черноплодная рябина. Не было сильного спиртового запаха, аромат стал приятнее. Появился заметный привкус яблока. Консистенция и цвет не изменились.
Ассортимент красных виноградных вин в точках закупки.
В сети магазинов «Магнит» реализуются белые, розовые и красные вина. Основные страны-производители — Россия, Молдавия и Болгария. Красные вина - «Труа Марш», «Ка Де Монте», «Монашеский Орден», «Кагор», «Каберне», «Лозано», «Изабелла», «Земфира», «Гранат», «Мускат Молдавский», «Кадарка». В этом магазине было куплено вино «Лозано».
В магазине «Два гуся» широко представлены белые, розовые, красные вина производства России, Болгарии, Молдавии, Франции, Германии, Италии, Испании, Аргентины, Чили. Красные вина - «Изабелла», «Земфира», «Мускат», «Кагор», «Кадарка», «Пино Нуар», «Дар Лозы», «Каберне Фанагории», «Каберне Совиньон», «Божоле», «Бордо красное», «Новелло Мерло дель Венето», «Тускулум Россо Секко», «Санджовезе ди Романья», «Монастырская трапеза», «Темпранилльо Финка Ла Линда», «Мерло Ресерва». В этом магазине было куплено вино «Кадарка».
В магазине «Дара» продаются белые, розовые и красные вина производства России, Молдавии и Болгарии. Красные вина - «Мускат», «Изабелла», «Кадарка», «Кагор», «Лидия»; в основном дешевые (до 90руб) вина в коробках. В этом магазине было куплено вино «Мускат».
Таблица 1.
|
Наименование |
Производитель |
Сорт винограда |
Условия хранения |
Дефекты |
Нормативные документы |
Внешний вид и консистенция |
Вкус и запах |
Цвет |
Оценка |
|
Мускат, столовое, п/сл, розовое, 10-12% |
ООО «Машук», Россия, Ставропольский край, г. Железноводск, пос. Иноземцево. |
Мускат Гамбургский и другие мускатные сорта. |
Хранить в ветилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от +5 до +200С и отн. влаж. воздуха не более 85%. Срок годности не ограничен. |
Не ощущается привкус муската, ярко выражен спиртовой оттенок. |
СанПиН 2.3.2.1078-01; ISO 9001-2000. |
Кристаллически прозрачно с блеском, «винных ножек» не оставляет |
Запах сладко-кисловатый, вкус вяжущий, кисловатый, со спиртовым оттенком, жгучий. |
Темно-розовый |
удовлетворительно |
|
Кадарка, столовое, п/сл, красное, 10-12% |
ООО «Винпром Русе», бульвар «Третий Март», г. Руссе, Болгария |
Кадарка. |
Хранить в ветилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от +5 до +200С и отн. влаж. воздуха не более 85%. Срок годности не ограничен. |
Слабо выражен-ные запах и вкус. |
СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.2.1293-03; ГОСТ Р 52523-2006. |
Оставляет быстро исчезающие следы на бокале, кристаллически прозрачно с блеском |
Запах кисловатый, слабый, простой, вкус вяжущий, кисловатый, терпкий. |
Рубиновый |
хорошо |
|
Лозано, столовое, п/сл, красное, 10-12% |
«Хуан Рамон Лозано, С. А.», Вильяробледо (Альбасете) Авда, Рейес Католикос, Испания |
Есть пометка «Vino de mesa» - столовые вина, производятся из нескольких сортов ягод, собранных на любых виноградниках страны. |
Хранить в ветилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от +5 до +200С и отн. влаж. воздуха не более 85%. Срок годности не ограничен. |
СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.2.1293-03; ГОСТ Р 52523-2006. |
Оставляет быстро исчезающие следы на бокале, кристаллически прозрачно с блеском |
Запах мягкий, ягодный, вкус яркий, жгучий, терпкий, в послевкусии присутствует кисловатый оттенок |
Сиреневато-красный |
хорошо |
Таблица 2. Маркировка вина.
|
Информация |
«Мускат» |
«Кадарка» |
«Лозано» |
|
Обязательная информация | |||
|
слово «вино» |
+ |
+ |
+ |
|
объёмная доля этилового спирта |
+ |
+ |
+ |
|
номинальная вместимость булки |
+ |
+ |
+ |
|
место розлива |
+ |
+ |
- |
|
название региона, страны и конкретного винодельческого хозяйства |
+ |
+ |
+ |
|
Факультативная информация |
+ |
+ |
+ |
|
о кач-ве (цвет, аромат, вкус) | |||
|
способ изготовления |
- |
- |
- |
|
сорт винограда |
+ |
+ |
- |
|
пищевая ценность |
+ |
+ |
+ |
|
условия хранения |
+ |
+ |
+ |
|
рекомендации по потреблению |
- |
+ |
+ |
|
штрих-код |
+ |
+ |
+ |
