Слойка с кремом, салаты рыбные
В профессиональном лицее № 75 помимо других специальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи учатся искусству приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда - топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам.
Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
В работе была рассмотрена технология приготовления мучных кулинарных изделий и рыбных блюд, дана товароведная характеристика основных продуктов.
Также рассмотрены отдельные виды оборудования кондитерских и мясо-рыбных цехов предприятий общественного питания, приведена технология изготовления кондитерских изделий и рыбных салатов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
|
1. |
Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика. 1999 |
|
2. |
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 1985 |
|
3. |
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А., Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Москва, ПрофОбрИздат 2001 |
|
4. |
Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства- М.: Пищевая промышленность. 1997 |
|
5. |
Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. - М.: Логос, 1994 |
|
6. |
Куликова И.В. Домашняя выпечка. – Москва,: «АСТ-ПРЕСС», 1999 |
|
7. |
Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика, 1998 |
|
8. |
Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика, 1997 |
|
9. |
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.1997 |
|
10. |
Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А., Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник.- М.: Деловая литература, 2001 |
