Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами
· молоко и молочные продукты,
· плоды и ягоды,
· алкогольные напитки,
· консервы и прочие.
В ряде регионов количество проб, не отвечающих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, значительно выше, чем в среднем по Росии (4,5%), и составляет 10,7-23,6%.
Данные исследований показывают, что нитраты и нитрозамины остаются наиболее значимыми загрязнителем по критерию удельного веса нестандартных проб от общего объема исследованной продукции. В 2002 г. наиболее часто нитрозамины обнаруживались в мясопродуктах. Остальные контаминанты химической природы в недопустимых количествах выявляются крайне редко и составляют менее 0,13% .
|
Контаминанты |
Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов, % | ||||
|
1998 г. |
1999 г. |
2000 г. |
2001 г. |
2002 г. | |
|
Нитрозамины |
0 |
1,1 |
2,1 |
2,6 |
1,6 |
|
Микотоксины |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Пестициды |
0,09 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Нитраты |
1,1 |
1,5 |
2,2 |
2,7 |
1,6 |
|
Токсичные элементы, в т.ч.: | |||||
|
- мышьяк |
0,12 |
0,2 |
0,3 |
0,14 |
0,13 |
|
- ртуть |
0 |
0,02 |
0,07 |
0 |
0 |
|
- свинец |
0 |
0,07 |
0,06 |
0,07 |
0,07 |
|
- кадмий |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,06 |
|
Всего: по санитарно-химическим показателям |
6,6 |
6,7 |
5,72 |
5,3 |
4,5 |
В результате проведенного анализа за 2000-2002 гг. видно, что наиболее значимыми по загрязнению продовольственного сырья и продуктов питания контаминантами химической природы в России являются азотистые соединения (нитраты и нитрозамины).
Полученные результаты свидетельствуют о том, что продовольственное сырье и пищевые продукты на территории России в целом не характеризуются экстремальными уровнями загрязнения токсичными элементами. Тем не менее, необходимо продолжать контроль за обеспечением безопасности продуктов и предупреждение контаминации пищевого сырья ксенобиотиками различной природы, проводить анализ структуры потребления, уровня загрязнения продуктов питания, оценку дозы поступления токсичных веществ в организм и влияние этих факторов на состояние здоровья населения.
VII. ЛИТЕРАТУРА.
1. Руководство по профессиональным заболеваниям, под ред. Н.Ф. Измерова, Моосква, “Медицина”, 1983.
2. Рациональное питание/ Смоляр В.И. – Киев: Наук. думка, 1991.
3. Л.И. Анфимова «Кулинария», 1996г.
4. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1981г.
5. Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 1997г.
6. А.В. Куденцов Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.
7. Ахметов Н.С. Общая и неорганическая химия. -М.: Высшая школа, 1988.
8. Некрасов Б.В. Основы общей химии : Т. I. -М.: Химия, 1969.
9. Крискунов Е. А., Пасечник В. В., Сидорин А. П. Экология учебник для 9-го класса издательский лом "Дрофа" 1995
10. Экологические преступления.- Комментарий к Уголовному Кодексу Российской Федерации, Изд.”ИНФРА*М-НОРМА”, Москва, 1996г.,- с.586.
11. Экология. Учебник. Е.А.Криксунов., Москва, 1995г - 240с.
12. Новиков Э. А. Человек и литосфера. Ленинград, 1976 г.
13. Экологический кризис и социальный прогресс. Госкомиздат, 1977 г.
14. Исследование поведения загрязняющих веществ в окружающей среде. Госкомиздат, 1982 г.
15. Мельников Н. Н. Пестициды и окружающая среда. Химия, 1977 г.
16. .Меркулов П.И., Ямашкин А.А., Маслов В.Н. Антрологическое воздействие на географическую оболочку. Саранск, из-во Мордовского университета 1994 г.
