Пироговая Вкусная выпечка
Рефераты >> Кулинария >> Пироговая Вкусная выпечка

Мясокомбинат, сахарный завод, СПК "Ждановичи".

Наименование

Цена за 1 кг., руб.

Мука

1000

Молоко

880

Сметана

1980

Сливки

600

Сливочное масло

3850

Копченая грудинка

4950

Яйца

1100

Дрожжи

1650

Лук

330

Яблоки

165

Сахар

750

Соль

130

Ванилин

55000

Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска:

2 кг пирог с грудинкой, 15 шт. (23,1% от суточного количества пирогов) = 30кг; по 12 кусочков в пироге;

1,5 кг пирог с луком, 15шт. (23,1% от суточного кол-ва пирогов) = 22,5 кг; по 10 кусочков в пироге ;

1 кг пирог яблочный, 35 шт. (53,8% от суточного кол-ва пирогов) =35 кг; по 8 кусочков в пироге;

Расчет себестоимости яблочного пирога:

Наименование

Расход сырья на 1 кг муки

Себестоимость 1 кг. пирога, руб.

Мука

1 кг

1 кг * 1000 = 1000

Сливки

50 гр.

0,05 кг * 6000 = 30

Сливочное масло

100 гр.

0,1 кг * 3850 = 385

Яйца (1дес.)

2 шт.

2 шт. * 110 = 220

Яблоки

2 кг

2 кг * 165 = 330

Сахар

200 гр.

0,2 кг * 750 = 150

Соль

3 гр.

0,003 кг * 130 = 0,4

Ванилин

1 гр.

0,001 * 55000 = 55

ИТОГО

3410 гр.

2170,4

Стоимость 1 кг пирога составит: 2170,4/3,41 = 723 руб.

Доля яблочного пирога составляет 53,8% в сутки

1. Стоимость суточных расходов на сырье: 723*35 = 25305 руб.

2. Расход электроэнергии 100 кВт. Ч, за смену – 16 часов – 1600 кВт. Ч. Стоимость электроэнергии при тарифе 110 руб/кВт. Ч – 110*1600*0,538 = 94688 руб.

3. Зарплата 1 рабочего – 500000 руб. в месяц. Суточная зарплата – 166667 руб. Исходя из доли яблочного пирога 53,8%, в себестоимости пирога зарплата составит 500000/30*0,538 = 8985 руб.

4. Отчисления на оплату труда – 35% в ФЗП и 3% - чернобыльский налог и 1% в пенсионный фонд. В общей сумме отчисления составят: 8985*0,35*0,538 + 8985*0,004*0,538 = 3496 руб.

5. Арендная плата за помещение – 13$ в сутки = 27820 руб. Арендуем помещение в 50 кв. метров. Итого арендная плата составляет 27820*50 = 1391000 руб. в месяц. В сутки арендная плата составит: 1391000/30 = 46366,7 руб. Доля ее в себестоимости пирога – 46366,7*0,538 = 25359 руб.

6. Стоимость затрат на перевозки в сутки – 10 литров бензина АИ-80. Стоимость литра – 1200 руб. В себестоимости пирога это оставит: 10*1200*0,538 = 6456 руб.

Итого себестоимость яблочных пирогов, выпускаемых в сутки: 141463 руб.

Себестоимость 1 пирога = 141463/35 = 4042 руб.

Себестоимость 1 кусочка = 4042/8 = 505 руб.

Расчет себестоимости пирога с грудинкой:

Наименование

Расход сырья на 1 кг муки

Себестоимость 1 кг. пирога, руб.

Мука

1000 гр.

1 кг * 1000 = 1000

Молоко

500 гр.

0,5 кг * 880 = 440

Сливочное масло

100 гр.

0,1 кг * 3850 = 385

Копченая грудинка

400 гр.

0,4 кг * 4950 = 1980

Яйца

2 шт.

2 шт. * 110 = 220

Дрожжи

50гр.

0,05 * 1650 = 82,5

Сахар

100 гр.

0,1 * 750 = 75

Соль

3 гр.

0,003 кг * 130 = 0,4

ИТОГО

2210 гр.

4182,9


Страница: