Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
Ленинградцы помнят плавучие рестораны «Парус», и «Корюшка». В народе их называли «Поплавками».
Сегодняшнее возрождение ресторанного дела в Петербурге, стремительный количественный и качественный рост ресторанов, заметное увеличение их роли в общественной жизни города вселяет уверенность в появлении новых легенд и мифов, пословиц и поговорок, связанных с яркой жизнью петер-бургских кафе и ресторанов.
В 2000 году в Санкт-Петербургском экономико-технологическом колледже питания открылся Музей истории развития общественного питания Петербурга[26].
Таких музеев в мире единицы. В нашей стране до сих пор был только один - в Москве. В петербургском музее представлена уникальная коллекция меню известных ресторанов, кулинарных книг и журналов, образцы кухонной утвари. Многие из экспонатов - подлинники.
Здесь и меню из стандартной советской столовой под названием «Правильный путь», где за 1 рубль 25 копеек можно было плотно пообедать, и фото ресторанов периода НЭП «Ампир» и «Красный борец». Под стеклом пожелтевшие книги с потрясающими заголовками: «Товарищеское харчевание» (о домовых кухнях-столовых двадцатых годов), «Техника коммунального питания», трактат «Как еда питает наше тело» и учебники по «Основам питания».
Идея создания музея принадлежит сотрудникам Петербургского экономико-технологического колледжа питания. По замыслу создателей музея, экспозиция должна не только удовлетворить «кулинарное» любопытство петербуржцев, но прежде всего стать учебной базой для студентов колледжа и других вузов, готовящих специалистов этой отрасли.
2.2. Специфика петербургского рынка быстрого питания
По официальным данным, в 2002 году сеть предприятий торговли города увеличилась по сравнению с 2001 годом на 4,1%, общественного питания - на 4,9%, бытового обслуживания - на 9%. За прошлый год было открыто более 900 предприятий, из них: 376 - торговых, 204 - общественного питания, 328 - бытового обслуживания, 12 - комплексов мелкорозничной торговли.
Согласно проведенного Госкомстатом РФ в 2001 году выборочного обследования предприятий малого и среднего бизнеса в Санкт-Петербурге, доля общей численности предприятий торговли и общественного питания в общей структуре предприятий составляла примерно в малом бизнесе – 10,3%; в среднем – 18,4% (таблица 2.3.).
Таблица 2.3. Отраслевая принадлежность предприятий малого
и среднего бизнеса (%%)
| Отрасли | Малые предприятия | Средние предприятия | ||
| Доля в общей численности | Доля в выборочной совокупности | Доля в общей численности | Доля в выборочной совокупности | |
|
Машиностроение | 3,5 | 6,1 | 8,9 | 5,7 |
|
Другие отрасли промышленности | 8,1 | 9,1 | 9,9 | 12,8 |
|
Транспорт и связь | 1,1 | 4,5 | 3,7 | 2,8 |
|
Строительство | 12,0 | 11,4 | 7,0 | 5,7 |
|
Розничная торговля и общественное питание | 10,3 | 12,2 | 18,4 | 11,4 |
|
Оптовая торговля и МТС | 32,1 | 26,0 | 7,4 | 11,4 |
|
Отрасли рыночной инфраструктуры* | 5,5 | 9,1 | 8,0 | 8,5 |
|
Сфера услуг** | 6,2 | 12,2 | 22,3 | 28,6 |
|
Наука и научное обслуживание | 5,2 | 1,5 | 12 | 7,1 |
|
Прочие | 13,2 | 7,6 | 2,7 | 5,7 |
| Итого | 100 | 100 | 100 | 100 |
* информационно-вычислительное обслуживание, финансы, страхование, операции с недвижимостью, общая коммерческая деятельность по обеспечению рынка ** бытовое обслуживание, ЖКХ, здравоохранение, образование, культура.
На рис.2.1. представлена оценка положения предприятий розничной торговли и общественного питания по пятибалльной шкале.
 |
Рис.2.1. Оценка положения предприятий розничной торговли и общественного питания (по пятибалльной шкале)
