Организация работы школьной столовой на 200 мест
Пятница
|
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
Завтрак | ||
|
95 |
Салат рыбный |
100 |
|
384 |
Каша пшенная вязкая |
150 |
|
966 |
Ряженка |
200 |
|
Хлеб пшеничный |
50 | |
|
Обед | ||
|
210 |
Суп картофельный с рыбн. фрикад. |
250 |
|
694 |
Картофельное пюре |
150 |
|
477 |
Рыба припущенная |
75 |
|
886 |
Кисель из яблок |
200 |
|
1030 |
Пончики |
50 |
|
Хлеб ржаной и пшеничный |
50/50 | |
Меню для преподавателей
Понедельник
|
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
62 |
Салат Весна |
100 |
|
55 |
Салат из свежих огурцов |
100 |
|
41 |
Масло |
25 |
|
42 |
Сыр |
25 |
|
235 |
Суп молочный с макаронами |
250 |
|
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
250 |
|
298 |
Картофель в молоке |
150 |
|
886 |
Кисель из яблок |
200 |
|
959 |
Какао с молоком |
200 |
|
1033 |
Ватрушка венгерская |
75 |
|
Хлеб ржаной и пшеничный |
50/50 |
Литература
1. Организация питания школьников./И.М. Мокшанина, ПЛ. Коган, Л.В. Терещенко, Л.Н. Яцун. Москва 1989 г.
2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко Москва 1989 г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003 г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д. Ограновский, М.М, Аносова, Р.Ф. Лифанова Москва
