Немецкая кухня
Рефераты >> Кулинария >> Немецкая кухня

Способ приготовления:

Выложите цветную капусту на сито и дайте ей оттаять. Через сито вся вода стечет.

Возьмите емкость или кастрюлю минимум на 3 л. Положите туда фарш и основательно перемешайте его с панировочными сухарями. Оставьте мясо постоять 5 минут. В другой емкости взбейте 3–4 яйца, добавьте молоко, муку, перец и примерно 10 соли. Теперь хорошо взбейте эту смесь венчиком, пока не образуется пена.

Теперь смешайте молочно-яичную смесь с мясом. Попробуйте мясную массу на деле. Вылепите одну фрикадельку и поджарьте её. Теперь вы знаете, какого она будет вкуса. В зависимости от вкуса, добавьте в сырую массу соль и перец.

Возьмите растаявшую и стекшую цветную капусту. Посыпьте ее солью и мускатом.

Слегка смажьте стенки прямоугольной формы (для выпекания хлеба) объемом на 2–2,5 л растительным маслом. Заполните половину формы мясной массой. Выровняйте поверхность гак, чтобы высота была одинаковой по всей форме. Теперь выложите на середину формы предварительно приправленную цветную капусту. Выложите ее на середину таким образом, чтобы со всех 4 краев от капусты до стенки оставалось расстояние прим. 2 см. Теперь выложите поверх и с боков остатки мясной массы. Снова разровняйте поверхность и хорошо постучите дном формы о стол. За счет этого из цветной капусты выйдет весь воздух. С помощью ножа сделайте сверху продольный надрез (прим. 1 см глубиной).

Нагрейте предварительно духовку до 180 град. Поставьте форму в духовку и убавьте температуру через 10–12 минут до 160 градусов, а еще через 20 минут до 130–140 градусов. Если поверхность начнет сильно менять цвет, накройте ее фольгой. Через 40–45 минут возьмите спицу или длинную вилку и, воткнув ее, проверьте, приготовилось ли мясо. Мясное блюдо считается готовым тогда, если спица или вилка в том месте, где находится середина мяса очень горячая.

Выньте форму из духовки, с помощью ножа освободите форшмак по краям от стенок формы и осторожно выложите мясо на стол. Теперь порежьте блюдо на толстые кусочки как хлеб. Подайте на стол с соусом по Вашему выбору. Форшмак едят холодным.

Полезные советы: Попробуйте сделать это же блюдо вместо цветной капусты с брокколи или морковью.

Красная капуста с яблоками (по-рейнски)

Ингредиенты

1 кг  

Свежей красной капусты  

300г  

Яблок без кожуры и сердцевины  

200г  

Сливочного масла  

300г  

Лука кубиками  

60г  

Картофельного крахмала  

2 шт.  

Лавровых листа  

4г  

Гвоздики (или молотой гвоздики на кончике ножа)  

5г  

Муската  

50г  

Сахара  

5г  

Корицы  

15г  

Соли  

Способ приготовления:

Удалите кочерыжку и жесткие основания листьев. Порежьте красную капусту соломкой шириной 2–3 мм.

Очистите яблоки. Разрежьте яблоки на четвертинки (4 части) и удалите сердцевину. Порежьте четвертинки на дольки прим. в 1 см шириной.

Растопите сливочное масло в кастрюле объемом как мин. 3 литра и поджарьте в ней лук, но при этом лук должен стать прозрачным, а не темным, масло также не должно менять цвет. Налейте к луку и маслу воды. Теперь добавьте лавровый лист, гвоздику, мускат, сахар, корицу и соль. Поварите все это 2 минуты и добавьте затем нарезанную красную капусту. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы довести воду до кипения.

Оставьте капусту вариться при слабой температуре. Примерно за 15 минут до того, как капуста готова, добавьте туда порезанные яблоки. Дольки яблок должны свариться до готовности, но не разваливаться. Во время варки следите за тем, чтобы в кастрюле всегда было достаточно жидкости. Капуста должна вариться в жидкости и вода должна всегда ее покрывать.

Разведите крахмал водой (чтобы не было комочков) и с его помощью загустите красную капусту до такой степени, как Вы любите. Не сразу добавляйте крахмал, а по этапам. Крахмал проявляет свое действие только через 3 минуты варки. Осторожно! После добавления крахмала красная капуста может подгореть. Поэтому постоянно мешайте. Теперь добавьте по вкусу сахар, соль, белый перец и сливочное масло.

Полезные советы:

Красная капуста по-баварски

Возьмите вместо масла свиное сало (жир).

Красная капуста по-нюрнбераски

Уберите яблоки и добавьте тмин и майоран.

Красная капуста из Оденвальда

Возьмите вместо яблок груши.

Красная капуста из земли Баден  

Уберите яблоки и возьмите вместо них 150г винограда без косточек. Убавьте количество воды и вместо этого добавьте 200 г не очень кислого красного вина.

«Рождество в Любеке»

Убавьте количество сахара и добавьте 100г марципана.

Жареный картофель

Существует очень много видов жареного картофеля. Здесь мы дадим лишь несколько наиболее известных и употребляемых рецептур.

Ингредиенты:

1 кг  

Нечищеного, но хорошо помытого картофеля (берите такой сорт картофеля, который не разваривается во время варки / не мучнистый /

200г  

Постного копченого бекона (60% мяса, 40% сала)  

300г  

Лука, порезанного кубиком  

50–80 г.  

Растительного масла  

5г  

Майорана  

10г  

Рубленой петрушки / весеннего зеленого лука  

 

Соль  

 

Белый перец  


Страница: