№

Наименование сырья

Количество в граммах

Технология приготовления

1

Вода

256

Сахар соединяют с водой в соотношении 3:1 и уваривают до температуры 107-108ºС Добавляют темперированную патоку(40-45ºС) и продолжают уваривать до температуры 117-118ºС Охлаждают до температуры 40-45ºС. После чего взбивают, в процессе взбивания сироп превращается в однородную, пластичную массу белого цвета.

Затем помаду отстаивают в течении 8-12 часов.

Перед использованием помаду темперируют.

Показатели качества:

Белого цвета, пластичная, эластичная, однородная, мягкая, блестящая. При использовании должна ложиться ровным слоем. Не прилипает к рукам. Влажность 14±1%

2

Сахар

795

3

Патока

119

4

Ароматическая эссенция

2,8

Итого:

1181,8

Выход:

1000