Древнерусская кухня
Пример расчета:
Картофель: в 100 г. 2 г. белков, необходимое количество для приготовления 100 г. винегрета – 27 гр., получаем: 2*27/100 = 0,54
Приложение 3
Расчет Жиров
|
Наименование продукта |
Содержание жиров в 100 г продукта, г. |
Масса нетто, г. |
Содержание жиров в готовом блюде, г. |
|
Картофель |
0,1 |
27 |
0,03 |
|
Морковь |
0,1 |
10 |
0,01 |
|
Свекла |
0 |
24 |
0 |
|
Лук |
0 |
9 |
0 |
|
Огурцы соленые |
0,08 |
14 |
0,01 |
|
Горошек консерв. |
0,2 |
11 |
0,02 |
|
Масло раст. |
99,9 |
8 |
8,0 |
|
Зелень |
0 |
0,75 |
0 |
|
Соль |
0 |
0,25 |
0 |
|
Итого: |
100 |
8,07 |
Приложение 4
Расчет Углеводов
|
Наименование продукта |
Содержание углеводов в 100 г продукта, г. |
Масса нетто, г. |
Содержание углеводов в готовом блюде, г. |
|
Картофель |
19,7 |
27 |
5,32 |
|
Морковь |
7,0 |
10 |
0,7 |
|
Свекла |
10,8 |
24 |
2,6 |
|
Лук |
9,5 |
9 |
0,85 |
|
Огурцы соленые |
2,2 |
14 |
0,31 |
|
Горошек консерв. |
6,5 |
11 |
0,71 |
|
Масло раст. |
0 |
8 |
0 |
|
Зелень |
8,1 |
0,75 |
0,06 |
|
Соль |
0 |
0,25 |
0 |
|
Итого: |
100 |
10,55 |
