Заключение

Проведенный литературный обзор и экспериментальная часть позволяет сделать выводы, что новое блюдо является наиболее ценным в процентном соотношении -витаминов и минеральных веществ. Кроме этого разработанное блюдо обладает хорошим набором ингредиентов, обладает высокой пищевой и биологической ценностью с выходом 417 г, является примером для расширения существующего ассортимента горячих блюд и закусок. Его можно использовать как фирменное, заказное блюдо на званных обедах и банкетах.

Список использованной литературы

1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М., 1989

2. Шильман К.З. и др. Дипломное проектирование – Харьков, 1992

3. Ершов А.И. Справочник руководителя предприятий общественного питания, - М., 1981

4. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – М.: Экономика, 1986.

5. Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1975.

6. Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н. и др. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

7. Ковалев Н.И., Сахарова Т.Н. Курсовое проектирование по технологии производства продуктов общественного питания, - Л., 1986

8. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И., Проектирование предприятий общественного питания, - Киев, 1988

9. Справочник технолога общественного питания, - М., 1984

10.Усов В.В Организация обслуживания в кафе – М., 1990

11.Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. – М. 1990.

12.Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи – М., 1978.

13.Павлоцкая Л.Ф. , Эйдельман Н.В. Физиология питания – М.1989

14.Зубова С.А. Искусство кулинарии – М.,1989.

15.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Изд. дом «Деловая литература», 1999.

16.Ростовский В.С. Технология производства продукции общественного питания. – Киев: Выща школа, 1991.