Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
Рефераты >> Кулинария >> Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта

Технологическая трудоёмкость производства продукта равна:

чел./час

К- продолжительность смены, ч.

Ч-численность рабочих, чел.

О- объём производимой продукции в смену, т.

Таблица 2 - Расчёт потребления воды, пара, электроэнергии технологическим оборудованием

Технологическое оборудование

Тип, марка

Количество часов работы для производства 1 т продукции

Расход за 1 час

Пара, кг

Воды, м3

Электроэнергии, кВт

Насос

Сепаратор-сливкоотделитель

Заквасочник

Резервуар для кисломолочных напитков

Аппарат для розлива к/м напитков

Г2-ОПБ

ОЦМ-10

Г6-ОЗ-12

Я1-ОСВ-6

АО-111

1,5

0,5

2

0,2

0,4

0,2

2

5

3

Расчёт себестоимости единицы продукции

1. Стоимость сырья и основных материалов, С0

где, С1 – стоимость сырья

К – нормы расхода сырья на 1 т продукта

руб.

2. Стоимость вспомогательных материалов, Св

Стоимость вспомогательных материалов принимаем равным 10% от стоимости сырья и основных материалов.

; руб.

3. Стоимость энергоносителей, Сэ (по данным табл. 2)

Из расчета W= 1,17 руб./кВт

Вода = 7,90 руб./м3

Сэ = (10 кВт ∙ 1,17 руб.) + ( 0,8 м3 ∙ 7,90 руб.) = 18,02 руб./час

4. Заработная плата, Рз

По формуле:

Рз = 1,356 К1 ∙К2 Рц

где, К1 – коэффициент, учитывающий дополнительную зарплату (1,07-1,09).

К2 – коэффициент, учитывающий доплаты (1,2-1,25).

Рц – расценка за 1 т. продукта, рассчитывается по формуле:

Рц = Тчас ∙Т

где, Тчас – часовая тарифная ставка, руб./ час

Т – технологическая трудоёмкость, чел./ час

Рц = 84 ∙ 20 = 1680 руб.

Рз = 1,356 ∙ 1,08 ∙ 1,23 ∙ 1680 = 3026 руб.

5. Амортизационные отчисления, РА

где, НОБ и НЗ – нормы амортизационных отчислений оборудования и зданий (9,2 % и 2,6% соответственно).

Qг – годовой объём производства продукции, т/год.

ЗОБ – прейскурантная стоимость оборудования, руб.

Зз – стоимость зданий и сооружений, руб.

руб.

6. Содержание и текущий ремонт оборудования и зданий, РТ

(для оборудования – 10%, для зданий – 5%).

руб.

7. Себестоимость 1 тонны продукции, С

С = С0 + Св + Сэ +Рз + РА + РТ + П

где П – прочие расходы, руб. (инструменты, транспортные расходы, спецодежда и т.п).

С = 8570 + 857 + 105,02 + 3026 + 1275,8 + 2320,8 + 1230 = 17384,62 руб.

8. Уровень рентабельности производства, Ур

где, Ц – оптовая цена единицы продукции

С – себестоимость продукции.

17384,62 – 1т (2000 пакетов по 500 мл.)

1 пакет стоит 8,7 руб.

Цопт= С+10%НДС+3%прибыли

Цопт =8,7+10%НДС+3%=9,83руб

Таблица 3 - Экономические показатели проекта

Показатели

Затраты, руб.

Полная себестоимость 1т продукта

в том числе:

сырьё и основные материалы, С0

вспомогательные материалы, Св

энергозатраты, Сэ

заработная плата, Рз

амортизационные отчисления, РА

дополнительные капитальные затраты

Оптовая цена

Уровень рентабельности, Ур

17384,62

8570

857

18,02

3026

1275,8

76

8,7

12,98%

Индивидуальное задание

Изучение влияния витаминов группы В на свойства болгарской палочки (L. Bulgaricum), в процессе приготовления молочнокислых продуктов.

Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения. Они, как правило, не синтезируются в организме, или синтезируются в количествах, недостаточных для его обеспечения. Поэтому основным источником большинства витаминов являются продукты питания, в которых они содержатся в больших или меньших количествах.[1]

Поступая в организм с пищей, витамины принимают участие в обмене веществ. Так, например, большинство витаминов группы В вступает в соединение со специфическими белками ферментов, действуя в качестве кофер-ментов. Для других витаминов, в частности растворимых в жирах, такое участие в метаболизме еще не доказано, хотя и вероятно. Витамины в виде коферментов активно участвуют в сложных биохимических реакциях процессов анаболизма и катаболизма, протекающих в клетках и тканях организма, а также на уровне молекулярных механизмов во внутриклеточных частицах, в особенности в митохондриях.[2]

Несмотря на то, что многие витамины представляют собой вещества с хорошо установленным химическим строением, они, по-видимому, в силу хронологической последовательности, связанной с их открытием, сохранили название по буквам латинского алфавита. Буквенный порядок наименования этих витаминов не соответствует их расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия этих веществ.

Витамин В1 (тиамин, аневрин) широко распространен в растениях, однако, за исключением некоторых особенно богатых им продуктов (дрожжи, пшеничные зародыши, рисовые отруби), он встречается в них в сравнительно небольших количествах. Большая часть тиамина в растительных продуктах находится в свободном виде, меньшая − в виде тиаминдифосфата (тиаминпирофосфата, кокарбоксилазы). В животных продуктах он встречается в виде комплекса белка, магния и тиаминфосфата. Из животных продуктов тиамином богаче всего печень, почки, сердце и нежирная свинина. Молекула чистого тиамина состоит из пиримидинового и тиазолового колец, связанных с метиленовой группой.


Страница: