DO - Denominacion de Origen. Эти вина происходят с установленной территории и изготавливаются при соблюдении строгих требований. Среди них выделяют следующие группы:

DOC - Denominacion de Origen Calificada. Вина, отвечающие дополнительным производственным требованиям.

VDP - Vinos de Pagos. Эти вина должны быть изготовлены и разлиты по бутылкам в пределах одного винодельческого хозяйства.

VDLT - Vino de la Tierra. Местное вино.

VDM - Vino de Mesa. Столовое вино, может быть получено в разных частях Испании.

Для Испании характерны собственные сорта винограда, которым подходят местные климатические условия. Среди них наиболее известны следующие:

Красные сорта.

Гренаш и все его разновидности, т.е. черный, розовый и серый Гренаш.

Темпранильо, королевский сорт Риохи, который выращивают и в других регионах, где пытаются изготавливать вина лучшего качества, выдержанные в дубовых бочках.

Монастрель и Бобаль, встречающиеся преимущественно в Валенсии.

Белые сорта.

Паломино и Педро Хименес, используемые, главным образом, для изготовления хереса.

Макабео, белый сорт Риохи.

Мускат александрийский.

Белый Гренаш.

Аирен, самый распространенный сорт в Испании. Он дает легкие и "живые", но несколько простоватые вина.

Классические Совиньон и Шардоне.

В Испании имеется более 40 винодельческих районов, вина которых имеют право на звание Denominacion de Origin, указанное на этикетке. Эти районы входят в состав больших винодельческих регионов. Ниже перечислены основные из них:

3.5 Андалузия

Это родина хереса и диких быков. Херес оказал настолько сильное влияние на производство вина в этом южном регионе, что большинство здешних вин схожи с ним. Это сладкие или сухие вина с высоким содержанием алкоголя. Как правило, они выдержаны по методу "солера". Андалузия охватывает 4 территории, где используют вина D. O. Это Condado de Huelva, Malaga, Montilla-Moriles и Jerez.

Арагон.

Арагон расположен на севере Испании. Здесь производят белые, розовые и красные вина, в основном, фруктовые и легкие. Вот самые известные наименования: Somontano, тонкие вина, среди которых замечательны красные; Carinena и Campo de Borja, выдержанные в дубовых бочках.

Риоха.

Это самый знаменитый винодельческий регион Испании. Он делится на три района:

Риоха-Альта на севере, ближе к Атлантическому океану. Здесь изготавливают тонкие вина, способные к выдержке.

Риоха-Баха, чьи вина богаты алкоголем.

Риоха-Алавеса, где получаются мягкие и "округлые" вина.

Вина этих трех районов обладают разным характером и, смешиваясь друг с другом, образуют гармоничный и уравновешенный купаж, который часто имеет общее наименование - Rioja. Здесь контроль над производством вина строже, чем в других регионах Испании, что дает винам возможность носить на этикетке надпись D. O. C.

3.7 Каталония

Каталония расположена на северо-востоке Испании близ французской границы. Здешние вина носят разные наименования и в разных частях региона значительно отличаются друг от друга. Они могут быть легкими и тонкими, как, например, Costers del Segre, или алкогольно-крепкими и "щедрыми", как Priorato.

Основные вина Каталонии носят наименования Penedes и Cava. Cava - высококачественное игристое вино, получаемое по традиционному методу.

3.8 Германия

В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в Мозеле королем лозы является "Рислинг".

Главным критерием деления на категории является количество сахара, содержащегося в винограде при сборе урожая. В Германии различают следующие виды вина:

Высшего качества с особыми свойствами винограда, указанными на этикетке.

Качественные из определенных регионов.

Местные.

Столовые.

Наиболее известные немецкие вина перечислены ниже:

Отборные вина "Кабинет" получают из полностью созревшего винограда.

Вино "Шпетлезе" изготавливают из спелого "поздно собранного "поздно собранного" винограда, снятого через 7 дней после обычного времени сбора урожая.

Вино "Ауслезе" получают из отборных, самых спелых виноградных гроздей.

Вино высокого качества "Бееренауслезе" получают из ягод, покрытых "благородной плесенью". Ягоды отбирают вручную.

Редкое уникальное вино "Айсвайн" изготавливают из винограда, собранного в декабре-феврале, когда ягоды начинают замерзать на лозе.

Холодный и неустойчивый климат Германии позволяет вырабатывать в основном белые вина, производство красных вин составляет только 15% всех вин Германии. Белые вина имеют фруктовый вкус. Они, как правило, полусухие или сладкие, слабоалкогольные. Их редко выдерживают в дубовых бочках.

Белые сорта.

Муллер-Тургау - виноград этого сорта занимает большую часть виноградных угодий, из него получают очень свежие вина.

Рислинг - сорт этого винограда занимает до 20% площадей виноградников.

Сильванер - из этого сорта производят вина, которые следует пить молодыми.

Кернер - получен скрещиванием красной виноградной лозы Троллингер и сорта Рислинг. Из него получают легкие белые вина.

Шейребе - получен скрещиванием сортов Сильванер и Рислинг.

Рулендер - из сорта данного винограда изготавливают белые вина высокого качества.

Красные сорта.

Португизер - из этого сорта изготавливают легкие вина.

Троллингер - виноград этого сорта используют для изготовления добротных, свежих и фруктовых красных вин.

Также в Германии выращивают красный сорт винограда Пино-Нуар (в стране его называют Шпетбургундер).

Основными винодельческими районами являются:

Баден.

Это самый южный винодельческий регион Германии, который занимает площадь вдоль Рейна почти 500 км. На преимущественно глинистых почвах выращивают сорта винограда Мюллер-Тургау, Шпетбургундер, Рулендер, Рислинг и производят ароматные белые, легкие розовые и мощные красные вина. Причем более половины вин региона сухие, остальные полусухие. Местные розовые вина Вайсхербст производят из винограда сорта Шпетбургундер. Они отличаются фруктовой свежестью и цветочным ароматом. Их пьют молодыми и охлажденными. В районе озера Констанс на границе со Швейцарией изготавливают лучшие розовые вина Германии.

Франкония.

Вина данного региона изготавливают из сортов винограда Мюллер-Тургау и Сильванер. Выпускают в основном белые сухие и крепкие вина. По традиции их разливают в зеленые бутылки круглой и плоской формы. Такие бутылки производят с 1718 г. в г. Вюрцбург и называют bocksbeutel (боксбойтель).

Рейнгау.

Здесь почти 80% виноградников заняты виноградом сорта Рислинг. Виноградники находятся на юге, поэтому они достигают полной зрелости. В регионе производят пряные, кислотные вина с богатыми ароматами. В этом регионе расположен один из наиболее известных научно-исследовательских винодельческих институтов.