Банкет для туристов из Франции
С наценкой = 19 руб.
На 30 человек – 570 руб.
Таблица 12. Кофе черный «Арабика»
Номер по сборнику рецептур 1014
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
Кофе натуральный Сахар | 6 10 | 0,18 0,3 | 180 7,5 |
| 100 | 2,46 | 187,5 | |
|
Стоимость 1 порции |
187,5:30=6,25 руб | ||
С наценкой = 12,5 руб.
На 30 человек – 375 руб
Таблица 13. Чай «Ахмад» с сахаром
Номер по сборнику рецептур 1009
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
Чай-заварка Вода Сахар Чай в/с. | 5 15 2,25 0,2 | 0,15 0,45 0,67 0,06 | 180 7,5 20,1 18 |
| 200/22,5 | 1,33 | 209,4 | |
|
Стоимость 1 порции |
209,4 :30=5,62 руб | ||
С наценкой = 6, 98 руб.
На 30 человек – 209,4 руб.
2.3. Анализ меню
Таблица 11.
| Наименование блюд | Стоимость одной порции без наце- ночной категории | Стоимость одной порции с наце- ночной категорией | Стоимость 30 блюд |
|
1. Жаркое по-французски 2. Корзиночки с грибами 3. Салат-коктейль из креветок 4. Ассорти мясное заливное 5.Жульен по-французски 6. Гратен из баклажанов с томатами и козьим сыром с соусом Песто 7. Треска в кокосовом соусе с имбирем и кориандром 8. Эклер ванильный 9.Кофе черный “Арабика” с сахаром 10. Чай “Ахмад” с сахаром 11. Хлеб пшеничный 12. Хлеб ржаной | 32,3 20,7 33,18 30,15 9,35 27,5
5,62
9,5 6,25 5,62 1 1,76 | 64,60 41,40 66,36 30,15 18,70 55,00
18,66
19,00 12,5 6,98 2 3,52 | 1938 1242 1990,80 1809 561 1650
5598
570 375 209,4 60 105,60 |
|
Итого | 268,48 | 536,96 | 16108,80 |
Алкогольные и безалкогольные напитки
| Наименование продукции | Единица измерения | Коли- чество | Стоимость одной порции без наце- ночной категории | Стоимость одной порции с наце- ночной категорией | Стоимость на 30 человек |
|
Водка «Немирофф»» | 0,5 л | 6 шт | 50 | 100 | 3600 |
|
Вино белое сухое | 0,7л | 9 шт | 200 | 400 | 9000 |
|
Вино красное п/с | 0,7л | 9 шт | 200 | 400 | 9000 |
|
Шампанское п/с | 0,8л | 16 шт | 96,66 | 193,33 | 5800 |
|
Вода минеральная | 0,5л | 50 шт. | 35 | 70 | 2100 |
|
Сок | 1л | 15 шт. | 25 | 50 | 1500 |
|
Итого: |
|
| 606,66 | 1213,33 | 31000 |
