Особенности фуршетных столов – относительная свобода перемещения, а также то, что приглашенные, по крайней мере, на первом этапе, за ним стоят, - позволяют композициям подрастать до 40 см. Фуршетная композиция может быть высокой или стоять “на ножке”. Ее можно располагать как на столе, так и на полу. Если она стоит на столе, то ее вытянутость вверх экономит много полезного места.

Сервировочные и винные столики украшаются, как правило, небольшими композициями, в которых наряду с цветами часто используются фрукты и овощи, столовая утварь (посуда, корзины) и всевозможные аксессуары.

Рабочие композиции обязательно должны сочетаться со стоящей рядом посудой и столовыми приборами.

Следует учитывать национальные особенности завсегдатаев ресторана и их отношение к цветам. Если в Японии хризантема – символ солнца и жизни, то у большинства европейцев она, так же как и каллы, ассоциируется с печалью и похоронами.

Устроители многолюдных торжеств, как правило, предпочитают наиболее внушительную П-образную форму расстановки столов. Не менее внушительно выглядит и традиционное оформление подобного стола. А поскольку его специфика подразумевает размещение сидящих лишь с одной стороны, внутренний край стола отдают в распоряжение флориста. В большинстве случаев в центре П-образного стола ставят отдельный стол, притягивающий восхищенные взоры приглашенных. Круговые гирлянды, многоярусные композиции, спускающиеся каскадом, оформленный цветами торт – все это позволит в полной мере вкусить все удовольствия праздника.

Цветочное оформление застолья, будь то чествование юбиляра или свадебный пир, имеет свою специфику. Особые требования предъявляются к самому живому материалу. Одни из цветов капризны, другие чувствительны, третьи непоколебимы ни при каких условиях и что бы ни случилось, будут стоять до конца.

Банкет помимо своей лицевой стороны имеет и оборотную. Табачный дым, духота, огромное количество людей, эмоции способны создавать невыносимую обстановку для цветов. В таких условиях не каждая “красавица” способна сохранить свою форму и привлекательность. Поэтому многим из них вход на подобные торжества раз и навсегда заказан. С розами сложнее. Для серьезных торжеств подбирают специальные, “морально устойчивые сорта”. Гербера, модница с огромными яркими лепестками, охотно используемые в букетах, на ресторанном столике может повести себя капризно. Особые требования предъявляет застолье к ароматическим достоинствам цветов. Предпочтение отдается растениям с легким, едва уловимым ароматом. Ярко выраженный аромат таких цветов, как лилия, мотиола, делают их неприемлемыми.

Специалистами разработана целая система подготовки цветов к торжественному появлению на столах. Сначала цветы “отпаивают”, поместив в максимально благоприятные для них условия, обеспечив не только доступ к влаге, но и к специальному питательному раствору. Современная технология изготовления цветочных композиций наряду с традиционными вазами нередко использует современный материал – биофлору. Он представляет собой своего рода губку, которая впитывает большое количество воды с добавлением питательного раствора. Цветы, закрепленные в биофлоре, не только получают максимальный доступ к влаге, но и легко принимают причудливые формы под рукой опытного мастера.

Закон флористов.

Каждый раз, приступая к оформлению банкетного зала, флорист должен стремиться не просто обеспечить присутствие на празднике цветов, но подчеркнуть значение, причину торжества. Именно это во многом определяет характер аранжировок. Так, спутниками свадебных торжеств традиционно считаются нежные, от чисто-белого до нежно-голубого или нежно-розового цвета и мягкие формы. Белый цвет – устойчивый символ чистоты, а сочетание белого с красным наиболее передает ощущение праздничности. Темные тона красного олицетворяют солидность, зрелость. Им придают значение при оформлении юбилеев и годовщин. Однако, чтобы подчеркнуть особый характер торжества, флористы всего мира сегодня используют всевозможные тематические аксессуары. Имеются в виду закрепленные на проволоке разнообразные сердечки, ленты и банты, фигурки.

Еще один козырь флористов – оформление салфеток. Салфетки, на которые вместо традиционных колец надеваются цветочные кольца, способны любому столу придать очарование. И, конечно, свечи – от украшенных цветами высоких подсвечников до небольших, но очень эффектных композиций в низких креманницах с плавающей свечой и распустившейся розой. На Западе очень популярен ритуал: для каждого приглашенного изготавливаются небольшие бутоньерки, отвечающие общему оформлению зала и характеру банкета, которые прикалываются входящим и являются дополнением к их праздничному наряду.

IV. Типы емкостей для растений

Одно из требований мини-сада - это правильный выбор подходящего сосуда для растений, который должен соответствовать окружающей его обстановке. Для каждой культуры необходимы соответствующие горшки, кашпо, плошки, вазы, ящики, кадки. Они не должны быть громоздкими, а окраска, фактура и декоративное убранство цветочных сосудов не должно диссонировать с окружающей обстановкой.

Изящные итальянские амфоры имеют четкие контуры и выглядят модно. Противоположность им – соломенные корзины или кухонная утварь - смотрятся причудливо и мило. Между этими двумя крайностями выбор огромен: это сельские гончарные изделия и сосуды из современных видов металла, легкие емкости из волокнистого материала и корзинки ручного плетения, ярко окрашенная жесть и горшки в средиземноморском стиле.

Выбор горшка. Импровизируйте.

Обыкновенному горшку место в теплице, но не дома. Помимо своей основной функции, горшок играет и декоративную роль, являясь частью убранства комнаты. Со вкусом подобранный горшок прибавит очарования привлекательному растению и облагородит посредственное. Выбор контейнера демонстрирует художественное чутье и даже чувство юмора.

Кашпо (открытый контейнер, в который спрятан горшок с растением) создает требуемое впечатление и избавляет от необходимости пересадки. Это особенно удобно при использовании красиво цветущих растений, находящихся в доме короткое время, и быстро растущих растений, требующих частой пересадки. Любой декоративный контейнер можно использовать как кашпо. В продаже имеется широкий выбор привлекательных емкостей, но можно поискать что-нибудь подходящее и в доме. Даже старая кухонная утварь, например заварочный чайник или медная кастрюля, иногда выглядит замечательно в качестве цветочного горшка на кухне.

Контейнеры из пластика и керамики. В продаже можно найти множество симпатичных и практичных контейнеров. Некоторые из них ярки, выглядят свежо и подходят к современному интерьеру дома или офиса. В любом случае выбор материала и дизайна должен отражать ваш собственный вкус и соответствовать убранству дома.

Стеклянный контейнер, наполненный галькой сегодня в моде, а приобрести его можно в обычном магазине медтехники.

Цветочницы и самополивающие контейнеры. Под цветочницами обычно подразумевают контейнеры, которые достаточно велики, чтобы вместить несколько растений. Они идеальны для размещения группы растений. Некоторые цветочницы с резервуаром для воды на дне называют самополивающими. Обычно растения в них хорошо себя чувствуют, и можно без проблем оставить их на несколько дней.